식빵이 잘 부풀지 않아요

[shortbread]

식빵을 만들었는데 닭살처럼 결이 찢어지는 게 아니고 뭉친 듯 합니다.
원인이 무엇일까요?
발효는 1 2차 각각 1시간 씩 했고 중간에 휴지기 30분.
원인이 무엇일까요?

[초코봉봉]

빵이 뭉쳤다는 것만 봐서는
제 생각에 발효가 잘 되지않았거나
오븐 스프링이 부족했거나 반죽이 덜 됐을 가능성으로 생각할 수 있겠지만~~

어쨌든 빵이 잘 안나오는 원인은 굉장히 여러가지에요.
재료 상호간의 화학적 반응
반죽의 온도와 물의 양과 재료 넣은 순서
레시피의 정확도
발효의 환경, 습도, 오븐 온도, 예열의 상태 등등~~

발효를 각각 1시간씩 하셨다고 했지만
발효 환경에 따라 과발효할 수도 있고 발효가 거의 되지않은 상태일 수도 있거든요.

레시피부터 차근차근 확인하고 풀어내시면
82분들께서 구체적인 원인을 하나 하나 찾아주실 수 있을거에요.

[김명진]

발효하면서 그믈망처럼.....잘 발효가 되어야 해요. 그리도 2차 발효후에 잘 못하면 반죽이 꺼지면서 돌덩이가 되기도 하지요.
한번 더 해보세요. 발효의 세계는 오묘해서..

[shortbread]

반죽 부푼 것을 보고 제 가슴도 부풀어서
반죽의 세세한 형상까지는 (그물망 같은지 등등) 놓쳤지만..
부피 측면에선 엄청나게 부풀었거든요.
1 차 때는 물론 2 차 때두요. 2 차는 1시간 20분이나 그만 발효를 시켰는데
혹시 과발효도 문제가 되나요?
오븐에 구울 때 물을 밑에 넣고 구워야 하는건 아닌지요?

[산수유]

반죽하시기전 밀가루를 세번정도는 체에 걸리시는게 좋겠고
인스턴트 이스트를 사용하셧다면 물과 석이지 않게 맨위에 올리셔야 합니다.
제 생각은 이스트 문제일 것 같아요.

[souffle]

제 생각에는 이스트가 문제인것 같아요.
이스트를 개봉한지 오래되면 발효가 잘 되지않아요.
1회용으로 밀봉된 이스트를 구입하셔서 그때 그때 필요할 때마다 사용하면 좋아요.
밀봉되어 있기 때문에 발효를 실패할 확률도 적고요.
물의 온도도 뜨겁거나 차가우면 안되고요.
목욕물 온도 처럼 미지근한 물이 적당해요.(37-42도 정도로요)

[shortbread]

이스트는 냉동 상태지만 꽤 오래되었어요...
그런데 이스트 문제면 부풀지 않아야 하는 게 아닌가요?
그렇게 잘 부풀다가 빠을 오븐에 구우니 돌떵이니요.
오븐이 온도가 다 안나오는지 오래 구웠어요.
낮은 온도에서 오래도 문제가 되나요?
그리고 밀가루가 강력인지 박력인지 표시해놓지 않아
강력(3)과 정체불명 밀가루(7)가 좀 섞였어요.