베이킹에서 식빵이나 발효빵, 파이를 빼고는 전부 머랭을 만들어야
빵이 부드러운거죠?
멀티케이크 같은 경우 레시피에 머랭 만들기가 없었는데..
머랭 잘 만드는 비결 좀 가르쳐주세요.
몇 번을 했는데도 쉽지 않더군요.
거품기는 중간에서 강으로 옮겨가야하는 건가요? 몇 분이나 거품기를 쥐고
있어야 하는가요? 전 힘들어서 3-4 분 정도하고 꺼버립니다만..
요리물음표
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베이킹의 머랭 질문
shortbread |
조회수 : 1,635 |
추천수 : 125
작성일 : 2010-04-11 10:41:57
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5 개의 댓글이 있습니다.
1. 유연
'10.4.11 4:07 PM흰자온도가 낮아. 차가우면
머랭 잘 안되니까
일단 실온에 좀 둬서 흰자가 미지근할때
해보시고요
그리고
거품기그릇은
기름기 전혀 안묻은상태에서 해보세요2. 꿈꾸다
'10.4.11 9:02 PM처음 베이킹할때는 흰자가 차가워야 잘된다고 알았는데 시간이 지나
경험이나 정보들을 보니 크게 문제가 되지 않더라구요.
주로 그릇은 차갑게 흰자는 차가운 기운이 사라지고 나서 합니다~
흰자에 노른자가 안들어가게 하시고 볼에 기름이나 물기가 없어야해요.
일단 강에서 흰자거품이 큰거품에서 작은거품으로 되고나서(20초가량)
설탕을 재빨리 2,3회 나누어 넣어주세요 ^^3. shortbread
'10.4.12 1:56 PM차게 하는 머랭이 있고 오히려 보울 밑에 더운물을 놓고 따뜻하게 하는 머랭이
있던데요. 용도가 다른가요? 이것 너무 초보 질문인가요?4. 꿈꾸다
'10.4.12 6:45 PM달걀흰자를 차가운 상태에서 하는 프렌치머랭, 뜨거운 물에 중탕해서 하는 스위스머랭, 뜨거운 시럽을 넣는 이탈리안머랭이 있어요.
집에서 케이크에 넣는건 거의 일반 프렌치머랭 방식이구요.. 마카롱 만들때 이탈리안 머랭을 쓸때가 있어요.
저도 자세히는 몰라서 검색해보니 자세한 설명이 있네요. 네이버 김코님 글입니다.
http://blog.naver.com/greathoi/1500395502035. shortbread
'10.4.13 11:35 AM잘 알겠습니다^^
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