두꺼운 파전 어찌 만드나요?

[윤진이]

집에서 보통 해물넣고 파 많이 넣고 위에 계란하나 풀어 뚜겅덮어 익혀 먹는데요...

제가 만드는것도 나름 먹을만 하긴 한데 ,,, 술집(민속주점)같은 곳에서  파는 파전은 크기도 크고   두께도 아주 두껍드라구요,,,두껍다고 맛이 나쁜것도 아니고   맛도 좋고...먹음직 스러워서  제가 함 해보고 싶어서요.....

혹시 해서 베이킹파우더 찌끔 넣고 한번 해 봤는데 반죽이 묽은 탓인지  베이킹파우더를 넘 조금 넣은 건지
잘 부풀지 않고  후라이팬에서 접시로 옮기니 금방 가라앉더라구요,,,, 실패한 거지요...

82님들 혹시 아시는 분 계실꺼 같아서  한번 여쭤 볼라구요....
82언니들~~  두꺼운 파전 어찌 만드나요? 방법을 아시면 한 수 갈쳐 주시와요....
미리 감사드려요...-_-  주말 잘 보내시고요...^^

[remy]

그게.. 여러가지 방법이 있어요..
얇게 부친 다음에 위에 반죽 한국자, 파 한단 올리면서
뒤집을때마다 한단씩 올리면 좀 두터워지지요..
원하는 두께가 될때까지 단을 올리면 되구요..
계란은 반죽에도 섞고 맨 위에 하나 올리기도 하고..
파, 해물, 밀가루, 계란 다 한꺼번에 섞은 후에
두꺼운 후라이팬에 중불, 기름 듬뿍 넣고 반죽 두툼하게 넣어서 오랫동안 노릇하게 지지거나...

[클라라슈만]

참고로요... 식당에서 아주 두껍게 해주는 파전은,
전이라기보다 튀김에 가깝다할 정도로, 기름을 많이 부어서 뚜껑 덮어 지지더라구요.
먹음직스럽기는 한데, 뒤집기도 어렵고 속까지 익히기 은근히 까다롭고,
기름도 많이 들어가서 좀 어려운 점은 있답니다.
기름이 넉넉히 들어가다보니 망가뜨리지않고 뒤집으려하다가 뜨거운 기름이 튀어 손목 데이기도 하거든요. 꼭 조심하세요...

[소연]

음식점에서 파는 파전처럼 두껍게 만들면서...맛도 좋게...
동래파전은 쌀가루를 조금 섞기도 하구요...
일반 파전은 제일간편한것은 부침가루 사용하기구요...
부침가루 안사용하게 되면...
밀가루에 20분의 1정도 량으로 찹쌀가루 섞어주기...

바삭하게 부치는 최고의 방법은 기름 넉넉히 사용하기...
동대문이나 대부분 영업집은 전을 부치는것이 아니라 반이상
튀기는 느낌으로 기름을 넉넉히 사용합니다..

전 맛도 기름이 넉넉하게 들어가야 바삭하고 속도 잘익고...
맛도 더 좋습니다.. 밀가루냄새도 안나구요 ^^

[행복이]

한번 올린다음 다시 위에 또 붓던데요.
그리고 뒤집고 조금 있다가 뒤지개로 눌러주세요.바로 눌르면
모양이 흩어져서 또 못 부어요.

[윤주]

마침 저번주 수요일에 최고의요리 에서 나왔었는데.....

쪽파를 반으로 가르고 2등분 해서 밀가루 솔솔뿌려 후라이팬에 깔고(나중에 밀가루옷이 벗어지지 않는다고).... 그위에 반죽을 올려 약한불에 오래동안 익히고 한번 뒤집어서 또 진득하니 오래 익히더라구요.


반죽하기...
쪽파(150그램기준)에 밀가루 8스푼에, 찹쌀가루 5스푼, 달걀 1개,물 반컵, 소금1작은술,
해물이랑 홍고추는 알아서 넣으시고....

(요리팁)
*. 반죽을 할때 팍팍 저으면 끈기 생긴다고 살짝만 섞어줘도 된다고.
*. 파 전 위에 해물을 섞은 반죽을 펴주고 몇번 젓가락으로 살짝 움직이며 반죽이 후라이팬 바닥으로 흐르도록 살짝살짝 만져주라고 하구요....뒤집기 전에 위에 기름을 슬슬 뿌려주고 나서 조심해서 뒤집으래요.
* 파 전은 누르면서 부치면 질겨지니까 누르지 않는것이 포인트래요.

[상큼마미]

윤주님도 보셨군요^^(저는 토욜날 재방송 봤어요.)
넘 자세하게 올려주셨네요.저도 오늘 저녁에 부쳐 볼려구요.
보기에는 참 맛있어 보였거든요^^
누르지 않는 이유 또 하나는 파구멍 살리는거라고 하더군요(이것이 질겨지지 않는 이유겠지요^^)
파가 강장효과와 감기에방에도 아주좋다고 하네요~~~~~~~

[윤진이]

잘 보았습니다..... 모두모두 감사합니다.^^