쑥국

[5맹]

쑥으로 국을 끓였는데 쑥이질겨요. 내가잘못해서 그런가요  맛있게 할려면 어떻게해야되나요?

[82cook]

쑥국은 아주 살짝만 끓이는 겁니다.
요즘은 쑥이 여릴때라 질기지않을텐데...너무 커버린 쑥을 구입하신 것 같네요.
쑥은 너무 길거나 굵은 것은 구입하지마시고 가늘고 작은 것으로 구입하세요.
5맹님이 잘못하신 건 아닌 것 같아요...

[유연]

그런데 그 쑥이 아주 자잘한 어린쑦이었나요?
쑥요리.쑥국은
3월초쯤.초봄에만 나오는 어린쑦.자잘한것으로만 해야
좋다고하는군요
...윗님말씀처럼.자잘한쑥 잠깐끓여보세요.
큰거 말구요

[석봉이네]

뿌리있는 나물은 시들시들해도 씻으면 살아나고
뿌리가 없는 나물들도 대부분 시들한걸 물에 살짝 축이기만 해도 되살아나지요

하지만 쑥은 일반 나물과는 달리 한번 잘라진 단면이 공기중에 오랫동안 노출될때
그 단면이 마르게되고 마른 단면에는 물이 들어가도 흡수하지 못하게되어
시들시들해지면서 질겨질수있어요
쑥을 신선하게 드시려면 뜯을때 작은 봉지여러개 들고 다니면서 조금씩 뜯어서 바로 묶어줘야하고
날이 더울때에는 검정비닐봉투나 진한색비닐봉투는 사용하지말고 비닐봉투의 입구는 항상 꽉 묶어야해요
주변온도가 높아져도 쑥 잘라진 단면이 말라서 시들거리며 질겨진답니다

다듬으실때에도 아주 조금만 꺼내서 다듬은뒤 바로 물에 씻어야 쑥의 단면이 마르지 않아요
많은 양의 쑥을 다듬을때에는 조금씩 꺼내서 다듬고(조금 꺼낸뒤 큰봉투도 바로 묶어요)
작은봉지 여러개 준비하여 바로바로 묶어주면 말라지는 현상을 줄일수 있습니다

쑥국 좋아하시는 분들께서는 쑥을 많이 뜯어오시게 되었을때 아예 냉동하시는게 좋습니다
그냥 두면 단면이 말라서 질겨질수있어요
깨끗이 씻은뒤 물기 탈탈 털고나서 콩가루 묻힌뒤 한번 끓일만큼씩 팩에 담아 냉동하면 되요
멸치된장국물이 팔팔 끓을때 냉동한거 넣어서 끓이게 되면 갓 뜯은 쑥처럼 향긋하고 맛있어요

그리고 쑥국용 쑥은 초봄에 나오는 어린쑥과 크기는 좀 크더라도 덤불사이에서 뜯은 쑥이 연해서 좋습니다
3월과 4월초에는 아랫지방에서 나오는 쑥이 판매되는데
요즘은 비닐을 덮어서 재배하는 쑥이 많이 나오지요
좀 추운 지방에서는 4월초에 쑥이 고개만 살짝 내미는 시기라서 쑥 뜯기 힘들어요
4월 10일(요즘)정도 되어야 손에 어느정도 잡히게 된답니다