전이 쫄깃쫄깃하려면..

[라벤더]

미국에서 한인 식당에서 나온 파전을 먹었는데요

전이 쫄깃쫄깃하면서 너무 맛있던데..혹시 뭘 넣어야   그렇게 쫄깃쫄깃 할까요?

[첼시123]

파전이면 찹쌀가루로 해서 그런거 같은데, 울집은 일반 부침개 할대 쫄깃한맛 내려고 고구마가루 8대 2비율로 넣는데 제생각에는 찹쌀 가루로 한걸꺼예요.

[유연]

전분가루가 들어갔을거같은데요
아니면
찰밀가루로 했던가..

[썬]

아는 분이 부침개 하시는데요
그 맛 내는데 몇 년 걸렸다하십니다
자식들도 몰라요
어르신 혼자 새벽에 장 보시고 혼자 주방에 들어가 배합하여 나오신대요
저희도 찹쌀가루 말씀드렸더니 웃으시더라구요
그것만 들어간 게 아닐 거라는 아드님의 추측..

[지윤마미..]

설탕을 넣고 한 방향으로 좀 저어주면 쫄깃하던데....그래서 전 조금 넣어서 반죽해요.1t정도..

[민들레]

하시던대로 부침개 반죽하고 밀폐용기에 담아
냉장고에서 한나절 보관하시면 반죽위에 맑은 물이 생깁니다.
살짝 떠내시고 노릇노릇 잘 부치세요.

쫄깃한 부침개 반죽은 냉장고 보관 후..
바삭한 부침개는 전분넣어서 기름 넉넉히 두르고 부쳐내시면 됩니다.

[키위]

부침개 반죽 냉장실에 보관하면 물이 생겨서 ..물 버리고 부쳐도 질척하던데...

냉장고에 어찌 보관하길래 쫄깃한지..이해가 잘안가네요

[반야엄마]

밀가루는 시간이 지나면 글루텐이 형성되어 쫄깃해집니다.

[라벤더]

네..감사합니다.