발효빵 왜 자꾸 실패할까요?

[행복한 엄마]

매발톱님  따라  식빵했는데     발효도 잘되고    성공이라  생각했는데 .....
오븐에서  꺼내보니  왜   부드럽질  못할까요?
두번이나  실패했네요..

가스뺄때   많이  치대주어야 하는건가요?

그리구요...
처음반죽은  제빵기에  하는데...     1차발효전에   꺼내려면   볓분쯤  반죽을  하고  꺼내야하는건가요?
10년도  전에   어디서  얻은건데      사용법을  잘 모르겠네요...

알려주세요.....

[Elly]

제 제빵기는 나온지 한참된 오성제빵기인데 25분 정도되니 반죽이 끝나더라구요
30분전에 확실히 반죽끝나요...저도 가끔 저온발효시킬때 반죽만하고 꺼내거든요

[쿡]

제빵기는 보통 30분 안에 반죽이 끝나고 발효가 시작되는것같더라구요.
1분이상 아무동작없으면 발효가 시작된거라고 보면 될것같아요.
(저도 제빵기에선 반죽만하고 꺼내서 발효해요
발효가 별거아닌듯하면서도 어려운듯..책에보면 온도 습도 뭐 조건들이 많지만 집에서 가끔씩하는 저같은 사람은 그냥 대충대충 감으로 해서ㅠ)
그리고 가스뺄때는 치댈필요없이 그냥 주먹으로 몇번 탁탁쳐주거나 눌러주고 분할해서 벤치타임주면되요.

배합비율은 안적으셔서 모르겠고 발효는 잘되었다고 하셨으니 오븐 온도문제일까요?
온도는 오븐마다 차이가 있어서.....
대개는 180~200도에서 15~35분정도 굽는데요
굽는 온도가 낮으면 속살 퍼석하고 온도가 높으면 갈라지고 속살 촉촉해요
만약 재료에 계란들어갔을땐 190℃이상 계란 없을땐 그이하로..

아니면 배합비율을 내 입맛에 맞춰서 조금씩 조절해보세요.
달걀 노른자 추가, 오일보다는 버터가 촉촉하고, 저온발효, 적당한 진반죽이 부드러워요.

[초코봉봉]

쿡님 말씀처럼
배합 비율도 상당히 중요해요.
반죽시 물의 양과 오일의 양....

그리고 오븐에서 막나온 빵들은 다 겉은 딱딱한 듯해요
< 한 김 식힌 후> 바로 밀폐 시켜야줘야 하고
밀폐 시켜놓으면 수분 덕에 부들부들해집니다.

그래도 하룻밤 자고 일어나면 집에서 만든 빵은 첨가제가 들어가질않으니
제과점 빵과는 다르게 식감이 떨어지는게 당연해요.

그러니 한 김 식힌 후엔 바로 먹을 것만 빼고 냉동실에 넣고
먹기 1~2시간 전에 꺼내 먹는게 좋구요.

전 발효빵 할 때 버터보다 오일을 주로 쓰는데
오일 왠만큼은 들어가 줘야
빵이 딱딱하질않답니다.