매실 청매,황매를 어떻게 구분하나요?

[땡그리]

친정에서 매실을 보내주셨는데요
2일날 따서 3일날 택배로 보내 4일날 받았는데 크기가 큰거는 약간 노랗게 익엇더라구요
크기가 작은건 그냥 보기에도 초록색이고 단단한게 청매더라구요.

제가 궁금한건 약간 노르스름한것도 칼로 잘라보니 속은 노랗게 변해있고  물러진 느낌이 들어요
청매실은 사각사각한 느낌인데 그거랑은 차이가 있더라구요
이 황매로 변해가는 매실로는 장아찌 담그면 안되는거죠?

그리구 잘 잘 익은 걸로는 매실주를 담가볼까 하는데 설탕 안넣고 과실주용 술만 부어놓으면 될까요?
아 그리구 매실주나 매실액을 만들때도 꼭지 다 따야하나요?

[데이지]

과실주 담그실 때 매실 너무 많이 넣으면 안되요
술의 1/4 정도 매실 채워야 된데요.
액기스 담고 거른 매실로 매실주 담으면 달달한 매실주 되겠습니다.