오성제빵기 hb208 쓰시는 분 질문 있어요. -고수님 답변 절실

[쿠키맘]

오늘 첨으로 발효식빵 만들었는데 전 제빵기론 오로지 반죽만 하려고

제가 선택한 버튼은 특별기능-반죽으로 1시간 03분 소요되더라구요.

그거 다 끝나고 1차, 2차까지 해서 성형해서 오븐에 구었는데 식빵 결도 별로구 뭐가 잘못 되었나 해서

키톡을 검색해서 읽고 또 읽고 하는데 제가 선택한 반죽기능이 1차 발효 포함된건가 봐요. 다들 반죽만은

20여분정도밖에 소요되지 않는다고 하시니 말이죠.

그럼 오로지 반죽만 하는 건 뭘 선택해야 하나요?

제가 메뉴얼 보니까 수제비용으로 반죽만 할 경우  제가 했던 반죽기능으로 하되 반죽 23분 뒤(표시부에

남은시간 0:40일 때) 멈춤 버튼을 누르는 건가요?

암만 봐도 제가 발효를 한번 더 시켜서 망친 것 같아요. 그죠?

빵은 빵이되 쫄깃하지도 않고 뭔가 부족한 느낌이 들어요. 글루텐도 적었던 것 같고...

일단 실패한 원인 분석을 하나 하나 살펴보고 있답니다. 도움 좀 주세요.

[상구맘]

반죽만 하시고 따로 발효시키실거면 수제비랑 같아요.
처음 반죽 버턴 눌렀을때 1시간 03분에서 23분 뒤 0:40분 남았을때 멈춤하시고 꺼내셔야해요.

[마루]

제생각엔 반죽이 덜 된것이 아닌지 싶습니다
제가 빵만드는걸 배워본적도 없고 그냥 여기 빵 만드시는 분들 레시피보고
또 여기저기 찾아보고 제맘대로 만드는데요
저도 제빵기로 반죽만 하거든요
근데, 저는 그 반죽을 여러번 한답니다
반죽코스로 돌기 시작해서 표시판에 57분이 남았다는 표시가 나오면
일단 제빵기가 멈추거든요
그때 저는 멈춤버튼을 눌러서 표시판을 원상태로 만든후에 다시 반죽코스를 눌러줍니다
이런 과정을 서너번해요
반죽을 들여다봤을때 매끈하게 될때까지요
그런 다음 꺼내서 성형한후에 1차, 또 2차 이렇게 한답니다
제빵기로 한번만 반죽하면 반죽이 완벽하게 되지는 않는것 같아요
또한가지는,
이렇게 여러번 반죽한후에 마지막에는 그냥 1시간3분이 다되도록
제빵기에 맡겨두면 1차발효까지 되어나오거든요
그런후에 꺼내서 성형한후 2차발효만하고 구워도 맛있는 식빵이 된답니다 ㅎㅎ
그리고, 보드라운빵결을 원하시면
물대신 우유넣고 버터도 조금 더 넣고 해서 구워보세요
초보는 초보끼리~ 정보교환도 괜찮죠? ㅎㅎ
전, 지금 제빵기에 여러번 반죽한후 1차발효중이예요~

[쿠키맘]

상구맘님, 마루님 말씀하신 거 각각 함 다시 해볼께요.
이거이거 생각보다 어렵더라구요. 너무 감사드려요. 두분.