발효과정에 관해 궁금한게 있어요

[친근한외계인]

지금까지 이스트가 활성화 되기에 적정온도라고 하는 고온에서만 발효를 해보았는데요.
실온발효 나 저온(냉장고)발효로도 맛있는 빵을 구워 내시던데요.
그럼 혹시 1차발효는 고온발효로 했는데 2차발효는 실온발효나 저온발효를 하는 식으로
이렇게 1차발효와 2차발효를 다른온도로 해도 괜찮을까요?
발효빵을 만드는 과정에서 갑자기 일이 생겨서 부득이하게 시간조절이 안되는 경우
이런방법으로도 가능하다면 발효빵 만드는 일이 훨씬 수월해질거 같아서요.
혹시나 하는 마음에 질문드려요

[고미]

네. 할 수 있어요.
전 아침에 빵을 구워야 할 때 전날 저녁 무렵 미리 고온(?)으로 1차 발효하고
분할 둥글리기 중간 발효한 다음 성형해서 비닐로 잘 묶은 다음 냉장고에서 저온 발효해요.
그다음 날 아침 꺼내서 잠깐 실온에 두었다가 구워요.
그럼 역시 빵 쫄깃하고요, 결도 좋구요. 단! 볼륨은 조금 덜 해요.
위의 방법을 사용하는 빵은 식빵이나 시나몬롤 같은 틀에 넣어서 굽는 종류예요.
단팥빵이나 소보로 같은 경우는 팬 자체를 비닐로 싸기도 힘들고
비닐로 싸다 보면 반죽의 윗부분에 비닐이 들러 붙을 수도 있고 해서 잘 안하는 편이에요.

[친근한외계인]

아, 고미님 답변 정말 감사해요.
키톡에 올리신 실온발효빵 정말 먹음직스럽던데요. ^^