슈크림이 부풀질 않아요..

[davut]

오늘 세번 도전했는데 두 번은 타버리고 마지막도 부풀지 않았어요..
그나마 앞의 두 번은 속에 공간은 생겼었는데 이유가 뭘까요?

네이%에서 검색해서 찾은 레시피로 했어요.
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슈 (약24개분)



버터 60g

물 80ml

소금 조금

설탕 1/2t

박력분 70g

달걀 2개반~3개


1. 냄비에 버터,물,소금,설탕을 넣고 약한불로 해서 녹여주세요.

2. 버터가 녹으면 불을 강하게 올려 끓기 시작하면

박력분을 한꺼번에 넣어주세요.

3. 불에서 내려서 잘 섞어주세요.

(한덩어리로 뭉쳐지면 섞는걸 멈춰주세요~)

4. 미리 풀어둔 달걀을 조금씩 넣어가면서 잘 섞어주세요.

(이때 달걀의 양을 조절해주세요)

5. 달걀의 양을 조절해가면서

반죽을 떠봤을때 3초이내에 밑으로 떨어지면 계란 넣는걸 멈춰주세요.

완성이예요~

다 된 반죽은 마르지않도록 랩을 씌워서 30분정도 놔둡니다.

직경1cm의 원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고

3.5-4cm정도의 크기로 짜줍니다.

그리고 분무기로 충분히 물을 뿌려주세요~

그리고 200도로 예열된 오븐에 25-30분정도 넣어줍니다.

[오렌지피코]

레서피가 문제가 있습니다. 과정이 몇개 건너 뛰네요.

3 번 다음에 이렇게 뭉친 반죽을 다시 불에 올려 약불에서 볶습니다. 보통 1-2분 볶습니다만, 상황에 따라서 3-4분 정도 볶아야 하는경우도 있어요. 양이 많다던지, 3번 과정을 너무 지체해서 반죽이 식어버리면요.. 하여간 이때 밀가루가 덜익으면 부풀지 않습니다. -->우선 요걸 건너뛰셔서 안부푼거구요,

그 다음, 요것이 두번쨰 포인트. 불을 끄고 반죽을 다른 보울로 옮기세요. 그리고 살짝 한김 나가게 몇분 정도 시간을 두세요. 냄비채 뜨거운 상태로 계란 들어가면 계란이 익어버립니다. 그럼 망하는거예요.
그 다음에 4번 과정 들어갑니다. 이때 핸드믹서로 열심히 저으면서 계란 투여 합니다. 반죽이 찰지게 열심히 저어주세요.

그리고 세번째 포인트는 굽기 전에 물 스프레이를 흠뻑, 아주아주 흠뻑, 철판이 물이 줄줄 흐를정도로 하라는것과,

또 매우 중요한 네번쨰 포인트가 빠져 있는데요, 다 구운다음 불 끄고 바로 오븐문을 열어버리면 찬공기가 들어가서 쭈그러든답니다. 시간이 되면 우선 오븐불을 끄고 그대로 오븐속에 5-10분 정도 두었다가 꺼내서 식힘망으로 옮깁니다.

...위의 적힌 레서피중에 30분 휴지는 안해도 되는 거구요.. 저는 한번도 안해봤다는..ㅡ.,ㅡ
또 꼭 짜내기 봉투 사용할 필요도 없어요.
저는 제가 먹을건 그냥 계량스푼으로 한수저씩 떠올리는데요, 특히 초보시라면 오히려 짤주머니 사용하는게 익숙치 않은데다 크기 조절하는게 제대로 안될 확률이 높지요.

그나저나.. 배합 자체는 어떤지 잘 모르겠습니다...제가 하는것보다 물양에 비해 밀가루가 좀 많이 들어가네요.
그리고 앞에 두번 탔다면 온도와 시간도 좀 조절하셔야 할듯.. 저는 220도에서 한 20분 정도 굽는게 딱 좋은데요..

[davut]

오렌지피코님 고맙습니다!
성격이 급해서 댓글 올라오기전에 다른 레시피로 다시 시도했는데(레시피는 거의 같았고 밀가루가 익도록 고구마색이 날때까지 볶으라는거였어요)그렇게 하고 나니 대강 성공했어요.
오렌지피코님의 자세한 주의사항대로 다시 시도해볼랍니다.
슈크림은 누구에게나 인기 많았어요^^