된장의 고수님께 여쭙니다

[쿠키맘]

예전 한살림 메주를 받아 봤을때 보니 새까만 곰팡이가 겉에만 있는게 아니라 메주 안에도 있더라구요.

정확하게 어느 부분에 곰팡이가 있었는지 맨처음 메주를 받았을땐 몰랐는데 장가르기할 때 메주를 잘라보니 안쪽에도 시꺼먼 곰팡이가 어찌나 많은지 어찌할 도리없이 그냥 담갔다 실패했답니다.

제가 받은 메주만 메주안에 검정 곰팡이가 재수없게 있던 건가요? 아님 대체로 있는 건가요?

메주가 제가 원하는 부위대로 잘라서 속을 볼 수도 없고 이 부분에 대해 답좀 제발 주세요.

[remy]

검은 곰팡이는 중간이예요..
겉부분이 희끗희끗,
가운데는 희끗과 가끔가다 거무티티, 혹은 회색빛이 있음 좋습니다..
흰색이나 회색 없이 검은색만 있다면 잘못 띄운 메주입니다..

검은색보다 더 나쁜건 노랗거나 불그스레하거나 초록 혹은 파랑등 총천연색 곰팡이는 나쁜겁니다..

메주를 고르실때 외관도 보지만 냄새도 맡아보세요.
메주냄새 그대로 된장냄새가 됩니다.
쿰쿰하고 탁하고 이질감이 나는 냄새가 나면 품질이 떨어지는 메주입니다.
흔히 말하는 쿰쿰한 곰팡내가 난다면
속이 거무스르하거나 회색빛 도는 곰팡이가 많습니다.

[꼭대기]

검은색은 메주가. 잘 떠서. 그래요 장담그면 간장이 잘 우려나오지요. 맛있는 장이될거에요 누렇고 푸린색만 골라내고 담으세요

[쿠키맘]

곰팡이를 검색하면 검정색도 나쁜 곰팡이라 그러니 알 수가 있어야지요. 된장은 맛있게 거의 다 먹고 있지만 장가르기해서 항아리에서 숙성될때 검정곰팡이가 장난 아니게 피었었어요. 티비에 누구집에 된장 항아리 열어보면 곰팡이가 하나도 없던데 말이죠.

올해도 한번 더 시도해보려구요.
레미님 늘 친절한 답변에 감사드리고 댓글 주신분 모두 행복하시길..

[작은선인장]

국제백수님의 메주곰팡이에 대한 키톡 글이 있네요
검은곰팡이 내용도 있어요
http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&cn=0&num=190269&page=2&searchType=s...