고추장을 만들려는데.....

[행복지수]

  
  생애 처음으로 고추장을 만들어 보려고합니다

  만드는 방법은 전혀모르고요

  자세한 레시피 알려주실분  어디 없으실까요

  맛있는 찰 고추장을 만들고싶어요

  매실액기스도 많아서 이용해보고싶네요

  4학년도 엊그제 지냈는데 할줄 아는것이 아무것도 없어서...

  솜씨좋으신 회원님들의 많은 조언 부탁드립니다

  추은 날씨에 건강 조심하시고 새해에도 복된 한해 되시길.....

[자유시간]

1.엿질금을 10~12리터물로 여러번 나눠서 조물조물 주물러서 걸른다음 갈아안친다

2.전기밥통에 찹쌀가루와 갈아안친물을 가만히 따라서 보온으로 밤새 12시간 삭힌다
남은물은 따로 보관해둠(갈아앉은 앙금은 버린다)...식혜할때랑 똑같음

3.12시간후 들통에 삭힌물과 보관한물을 같이섞어서 센불에 끓인다 이때 끓일때까지 저어야함
끓으면 안저어줘도 된다

4.팔팔 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑약간열어놓고 4시간정도 달인다...오래끓여야 변질이 없음

5.거의다 끓이면 굵은소금(천일염) 두대접과 물엿 1리터를 넣고 끓인다

6.스텐다라에다가 끓인걸 쏱아 놓고 뜨거울때 메주가루를 풀어준다

7.식으면 고추가루넣고 풀어주면서 매실 엑기스1.5리터를 넣어준다
중요한건 메주가루와 고추가루섞을때 팔이 많이 아프니 남편을 꼭 시킬것...
맛을보고 싱거우면 굵은소금(천일염 )으로 간을한다

항아리에 담어서 베란다에두고 햇볕을 받게 해주세요
생각보다 너무 쉬우니 꼭 담거보세요~~

[Spica]

1. 엿기름 1kg을 따뜻한 물 10리터에 주무르면 8리터가 된다. 이때 진한물과 나중에 나오는 흐린물을 나누어 놓는다.
2.흐린물에 찹쌀가루 1.2키로를 풀어 놓는다
3.진한 물을 팔팔 끓이다가 찹쌀가루 푼 물을 넣고 저으면서 끓이는데 양이 3분의 2가 될 때까지 졸인다.(약 40분 걸림)
4.뜨거울 때 메주가루 1키로를 넣고 잘 섞어 준다.(뜨거울 때 넣어야 나중에 메주 냄새가 안남)
5.완전히 식으면 고추가루1.2키로를 넣는다(뜨거울 때 넣으면 색이 시커멓게 됨)
6.조청 1.2키로와 소금 600그램을 넣는다.
7.매실액을 넣는다.

저희 친정 어머니는 조청이나 매실액 등을 넣지 않으시는데 냉장고에서도 여름에는 곰팡이가 필 정도라서 제가 만들 때는 방부제 역할로 조청과 매실액을 넣었는데 전혀 달지 않으니 참고하세요.매실은 두컵 정도 넣었는데 취향껏 조절하시구요. 작년에 성공해서 올해 두번째 담갔는데 맛있게 익었습니다. 항아리에 담고 비닐로 꼭꼭 누르신 후 그 위에 소금 얹고 유리 두껑 덮어 40일 정도 익히세요.재료는 모두 한살림에서 샀구요. 맛있게 담가 보세요.