케익을 더 높이 구우려면

[hyeyeonji]

제가 지금까지 제노와즈를 다양한 비율과 싸이즈로 만들어 봤는데요, 매번 구우면 너무 낮았습니다.
그래서 생각해본 건 더 높은 케익 팬을 쓰는 건데요, 집에는 높이가 6센치 이상 되면서 지름이 20센치 미만인 쇠 케익 팬이 없어요. 그런데 사기로 된 수플레 용기는 있어요. 그건 15센치정도로 지름이 되면서 높이는 한 10센치? 정도에요. 다 좋지만 문제는 제누와즈를 거기에 구워서 타지 않으면서도 잘 구워질 수 있냐는 거에요, 왜냐하면 쇠와 사기는 열전도 속도가 다르니까 굽는 시간과 크러스트 (바깥 부분) 이 딱딱해지는지, 갈색으로 되는지, 그런게 모두 달라져서 좀 어려운것 같아요. 수플레 컵에다가 전에 버터케익은 구워봤는데요, 제노와즈는 푹 꺼지거나 그런것 때문에 시간과 온도가 좀 중요한것같아서요. 혹시 해 보신분 계시면... (제노와즈 같은걸 꼭 이런 모양이 아니라도 사기그릇에 구워보신분) 조언 좀 부탁드립니다. 매번 계란을 5알씩 까는게 아까와서요;;

감사합니다.

[산산]

글쎄 이건 좀 벗어난 애기지만 그 코팅된 20cm미만의 철팬에 기름 종이를 높게 둘러주면
틀보다 더 높게 나올 수 있어요. 기름종이 재단을 바닥은 딱 맡게하고
둘레는 더 높게 재단해서 깔고 반죽을 부어 구우시면 되고 당연히 반죽의 양이 좀
많아야 더 높게 부풀어 올라 구워지겠죠.
그리고 제누와즈가 꺼지는 것은 계란 거품을 너무 많이 냈을경우와 구워지는 동안
오븐의 문을 열어 온도가 갑자기 떨어졌을 경우 또 반죽을 너무 오랜 섞었을 경우등
많은 경우가등등 있으니 다시 한번 해 보셔요.^^