매실 장아찌가 왜 아삭하지 않나요?

[초코케잌]

배운대로 과육 분리해서 1대1 비율로 설탕 재워뒀는데
아삭하지가 않고 물컹거리네요ㅠㅠ
왜그런가요???

[진이네]

혹시, 황매로 담으셨나요?
제가 알기로는...
청매로 담아야 매실과육이 아삭하거든요.
저도 청매로 담으면서 황매로 익어가는 것을 골라서 따로 담아 보았더니,
아삭거리지 않고 오히려 쫄깃한 느낌이예요^^;
그것도 나름대로 맛이 괜찮아서 요즘 냉장고에 넣어두고
심심할 때 꺼내서 먹고 있어요...ㅎㅎ

[에버블루]

원글님 저랑같은 상태네요
저도 과육 발라 슴슴한 소금물에 하룻밤 담궜다 다음날 건저서 물기빼고
설탕에 일대일 정도로 절여 놨는데 과육이 아삭거리거나
쫄깃거리지 않고 물컹물컹 한게 더많아요
남들은 아삭거린다는데 제가 담근건 왜 이럴까? 이유를몰라
버리지도 못하고 김치냉장고 안에 넣어놨네요

[샤리]

너무 익은 상태에서 담그면 그렇더라구요.
청매로 담그되 좀 덜익은듯..쌩쌩한 매실로 해야 아삭거리는데요..
생각처럼.. 말처럼.. 매실장아찌가 그리 아삭거리지는 않는답니다^^
아삭~~의 정도가 조금 차이가 있죠..
참고하세요^^

[Blue]

하지(6/21)지나서 주문한 매실의 일부를 도착한 당일날 쪼개서 장아찌 담그었어요
그리고 다음날 나머지를 항아리에 넣다가 너무 가득채우는 것 같아서 일부를 역시 쪼개서 씨를 빼고 장아찌를 담았습니다
그런데... 다음날 담은 장아찌는 물컹물컹하고 흐물흐물하고 심지어 녹아서 비닐같은 껍질만 남아버린것도 있더군요. 당일날 씻어서 바로담아둔건 아삭아삭해요
매실은 열이 많은 과일이라서 나무에서 딴 이후엔 급격히 익는대요. 같은 매실이라도 하루차이로 엄청 익어버린거였어요 ㅡ.ㅜ

[비타민]

아삭거린다는게 어느정도인지 모르겠지만
애초부터 장아찌용으로 청매를 사셔서짱아찌로담궈야해요
매실청담그고난걸로하면 아삭이는맛별로 없어요
그냥 매실청담그고도 알뜰히 먹는구나 정도 생각하셔야해요

[덕이]

쪼갤때때 아삭아삭 한걸로 담궈야 아삭거리고
약간 익었다 싶은것은 물컹(?). 물러져버리드리구요
배송받은즉시 담근 작년에 담근것은 아삭거리는데
올해건 하룻밤재웠더니 물컹거려 걍 액기스에 섞어버렸네요
다행히 올해거는 소금물에 안담궈서요.

[귀인]

제 경험상 과육 분리하여 설탕과1:1 섞어 바로 냉장고에 넣어 익히세요