물엿 마지막에 넣는 이유는 뭔가요?

[치프]

감자조림같은 것을 할 때도 물엿 마지막에 넣고

어떤 조림을 하든 거의 그런 것 같은데

처음에 넣으면 어떤데 그런가요?

[풍경]

딱딱해진다는 것이 이유같은데요
멸치볶음 같은거 할때 특히요
중간에 넣으면 좀 졸아들게되면 엿상태로 간다는 것 아닐까요
마지막에 불끄고 남은열로 섞어주면 윤기가 돌면서 달콤하다.... 뭐 요런 뜻 아닐까요

[온달공주]

저희 시어머니가 물엿을 마지막에 넣어야 안딱딱해진다고 그러시던데요..
저희 시어머니표 멸치&오징채볶음...콩자반같은건...아주 환상이거든요..
그래서 제가 어떻게 하믄 이렇게 맛나게 부드럽게 되냐 여쭸더니...
물엿을 마지막에 불 다 끄고 넣어라 하시던데요...

[Blue]

물엿은 졸이면 졸일수록 딱딱해집니다.
또한 끈적끈적하기 때문에 요리의 처음이나 중간부터 넣고 요리를 할 경우 바닥에 눌어붙고, 쉽게 타버립니다. 딱딱하기도 하지만 그 탄냄새가 요리한 음식에 고스란히 배어들지요.

[삼식맘]

물엿을 일찍 넣으면 재료가 익기도 전에 타요.

[치프]

아하! 답변 감사합니다^^ 정확히 알겠네요

[딸부자집]

물엿을 용도는 단맛을 나게 하는것도 있지만 음식의 윤기를 나게 하는 이유도 있지요..
처음부터 넣으면 음식들이 딱딱해 져서 부드러운 맛이 안난답니다...