매실에서 술냄새비슷하게(톡쏘는)나요...

[캔디]

황매로 매실을 7월초에 담그었는데 오늘열어보니 톡쏘는냄새가(식초비슷하기도하구
술비슷하기도하구) 나더군요, 그동안 여러차레 저어주어 밑에 설탕은다녹았거든요
매실7kg에 설탕도 9kg정도넣어서 설탕이부족하지도않은것같아요...
그래서 설탕을 2kg더넣어주었는데 어찌해야할지모르겠네요.
매실이라 요리물음표에 적어서 검색해보았는데 설탕을더넣어야한다기에...
너무 설탕이많은것은아닌지요? 그리고 언제다시저어주어야하는지도모르겠네요.
지금 설탕뚜껑을만들어두었거든요...항아리에 정성껏담은것인데싶어서 속상하기도하답니더...
또다른항아리는 거품이계속나기에 그것도 설탕뚜껑을만들어두었는데 며칠이지나도 녹지않고있어요.
언제저어야할지도 걱정이고 저으니 거품이 꾸역꾸역 계속나오더군요...
작년에도 잘담그었는데싶어서 정성이 부족한가생각했답니다..
글올리기전에 올려져있는글을 전부읽었는데 설탕을 더부으라고하시기에 그리했답니다.
잘될지걱정이됩니다... 거품이나는것도 설탕을충분히넣었는데 계속거품이나는거예요..
요사이는 매실에대해서 글이안올라오던데 죄송하네요.. 초보다생각하시고 다시한번제게 용기를...

[꽃게]

서명하고 왔어요.

[캔디]

꽃게님! 감사드립니다..
잘되리라믿으며 하루하루보내고있답니다...
제가저을때 너무심하게저어서그런것같기도해요...

[푸른하늘]

제가 6월 초에 담근 매실은 괜찮은데 일주일 후에 담근게 자꾸 거품이 생겨요. 일주일 후에 담근게 좀 더 황매였긴 한데, 황매라 그런건지 아니면 좀 늦게 담가서 그런건지 모르겠어요.
매실 7킬로에 설탕 9킬로면 설탕이 충분한거라 생각되는데 2킬로 더 부으셨으면 이제 그만 부으세요. 설탕 너무 많이 넣어도 안됀다고 하더라구요.
저도 한 20일 정도 지난 매실 거품 많이 나는 유리병 2개 중 한개는 설탕을 위에 두껍게 덮고 하나는 안 덮었는데 이미 설탕이 다 녹아서 그런지 새로 덮은 설탕은 금방 안 녹더라구요.
조금 덮었는데 녹는데 일주일 이상 걸렸어요. 그러고도 위에는 그냥 안녹고 계속 있어서 일주일 지난 후 에 제가 저어서 녹여주었어요.
일주일 정도 설탕으로 덮은 거는 이제 매실도 많이 쭈글쭈글해지고 거품도 안나요. 설탕을 더 안 넣어준거는 아직도 거품이 좀 나고 저을때는 넘으면 어쩌나 싶을 정도로 더 많이 나죠.
거품이 생겨도 저을때 살살 저어주면 넘칠 정도는 안나더라구요.
그리고 저을때 위에 뜬 매실이 밑으로 들어가도록 매실을 잘 섞어주어야 곰팡이가 안나는 걸로 알고 있어요.

[캔디]

푸른하늘님! 감사드려요. 저도 어제녹지않은매실저어주었는데 미친듯이
거품이나서 조금떠서버렸어요(어~~휴)
정말어렵네요. 팅팅부은매실을보면서 답답하기도합니다...

[사이]

안녕하세요 ^^ 합천매실.원액 판매하는 류선정입니다..

거품나는건..설탕이 적게들어가도 이런 현상이 날수있구요
(참고로, 저희 원액은 매실10:황설7의 비율로 매실이 더 많이 들어갑니다.)

설탕이 밑에 가라앉아 있을시 위쪽과 밑바닥의 설탕 농도가 달라지면 쉽게 거품이 끌어 오릅니다..그래도 이것도 일종의 발효가 되는 과정이라 생각하심 되구요..^^

윗분들말씀처럼 저어서 녹여주시는게 좋을듯합니다.
설탕은 금방 녹지않고 서서히 녹아지는것이니 약간의 참을성을 가지고 하셔야합니다.

계속 넘치거나 하면 다른 항아리에 매실과 액을 약간 들어 놓고 같이 발효시켜주시는게 좋을듯해요..

그리고 꼭 백일이아닌 백일이 지나도 괜찮으니 매실이 쪼글쪼글 해졌을때 건져내시기 바랍니다.
간혹 매실씨에 독이 있다...100일이 지나면 독이 생긴다 하시는분들이 있는데..절대 그런일은 없으니 안심하시구요..^^

매실은 설탕과 만나면 독성이 사라지니 안심하시기 바랍니다.
올해 담근 원액을 더 맛이게 즐기시려면 매실 건져내고 최하 1년 숙성후 내년에 드시는게 더 좋다고 말씀드리고 싶습니다. 해가 가면 갈수록 그 맛은 깊어지고 설탕의 맛이 사라집니다.

그럼 맛나게 담그셔서 시원하고 건강한 여름나시기 바랍니다.
아이들 성장에도 큰 도움을 주는 매실이니 아이들에게는 시원한 여름음료로 꼭......^^

[캔디]

사이님! 감사드립니다...
작년에도 도움많이받았는데 올해도 도움받네요^^
숙성시키는과정에서 맛이달라지기도하는지 궁금해요...
첨에는 달달하고 끈적거렸는데 지금은 맑고 똑똑떨어지는
농도가되었어요.. 맛도 술맛이나고(약간시기도하고)..
잘못된것같아요... 아님 아주좋은약이되었을까(희망사항)...
답답합니다...