글루텐과 활성글루텐의 차이가 뭔가요?
제 경우를 예를 들면
이번에 제가 밀가루에 대한 불안으로 우리밀 중력분을 샀는데...
평소야 그냥 강력분을 이용해 식빵을 만들어왔지만...
설명에 우리밀(중력분)로 발효빵을 만들려면
글루텐을 넣으면 된다기에 그리하려했더니...
그런데 구입하려는곳엔 활성글루텐만 있던데 이걸 중력분과함께 사용하면
제가 원하는 노멀한 식빵을 얻을수있을까요?
글루텐과 활성글루텐의 차이점은 뭔가요?
제빵엔 구분없이 사용하는 같은 말인가요?
요리물음표
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글루텐과 활성글루텐의 차이?
그림달팽이 |
조회수 : 8,402 |
추천수 : 8
작성일 : 2008-07-18 16:48:59
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1 개의 댓글이 있습니다.
1. 그림달팽이
'08.7.29 6:16 AM제가 이리저리 알아보니... 정확진않습니다만..
제빵에서 혼용해서 쓰는 같은 표현으로 보입니다.
글루텐이라 파는곳에 제품에 활성밀글루텐이란 표현이 적혀있고
활성글루텐이란 제품을 사서 써보니 금새 끈기가 생기게해주네요.
우리밀(중력분)으로 식빵만드는 데 도움이 되는 것같습니다.
물론 글루텐없이 우리밀로만 만들어보지않아 실험,대조군은 없습니다.
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