홍삼 달일때..

[풀향기]

홍삼 달일때 스텐 냄비에 달여도 될까요?

집에 있는 절삼을 달일려고 하니까 약탕기가 고장이 났네요...

스텐냄비에 달여도 될까요?

아시는 분 답변 좀 부탁합니다...

[fiz]

보통 스텐은 안쓰는게 좋다고들 하는데
지난번 j님이 게시판에 올려주신 글 보니까 상관 없다고..
정관장을 비롯한 홍삼 공장에서 홍삼 다릴때 사용하는 기계가 스텐이라고 하더라구요.
그러니 스텐에 다리는건 크게 문제가 되지는 않을거 같긴 한데요.
문제는 홍삼을 다릴땐 끓지 않을 정도의 저온에서 일정한 온도로 오래 달여야 하는거 아닌가요?
그냥 가스불에 달이는건 최대한 낮은 온도로 하더라도 좀 높은 온도가 되지 않을까 싶은데요.
슬로우쿠커 있으심 거기에 하는게 제일 좋을거 같은데...

[풀향기]

fiz님 좋은 답변 감사합니다....저온에서 일정한 온도에서 달여야 한다는걸 알았네요..집에 있는 슬로우쿠커 이용해야할 것 같아요....전기세가 좀 많이 나오겠죠?

[무식이]

홍삼을 밥솥에 다리실때 먼저 맹물을 한번 끊이세여 그후 밥솥을 보온으로 설정 하신 후 홍삼이 몸부분이면 망치로 작게 부수시고 미(다리)부분이면 그냥 넣으신 후 약 8-10시간 놓아두세요
저녁 드시고 넣으시고 아침에 일어나셔서 꺼내시면 돼요...꺼내신것은 냉장고에 보관하시고요
몸부분을 부수는 이유는 단시간에 홍삼을 우려내기 위함임니다
홍삼은 저온추출법을 주로 사용함니다 보통 90도를 넘지 않는 이유가 여러 사포닌 중 몇가지가 90도 이상에서 파괴 됀다고들 하심니다 밥솥 보온설정 시 90도가 넘지 안으니 그 방법이 가장 좋으리라 생각 돼내요...
스탠이용을 물으셨는대 우리나라 식품안전법상 식품 가공시 스탠을 사용 해도 무방하다 함니다...
대부분의 식품(홍삼가공공장포함)가공 공장에서 스텐제품을 사용 함니다
자세한 내용은 레시피 코너에 올리겠음니다