고기 요리 부드럽게 하는 방법이 뭘까요? ^^

[잘하고파]

불고기 같은거는 키위나 파인애플이 연육작용을 한다는건 알고 있는데요..

고기국이라든지..육계장 같은 고기를 정말 부드럽게 하고 싶은데요..

고기 자체가 부드러워야 하는건 잘 알지만

이번에 광우병 이슈로 잘 키운 고기는 사실은 좀 질기다는걸 알았거든요..

딘타이펑이라고 대만 프랜차이즈 레스토랑인데요 거기 고기 요리는

정말로 다 부드럽더라구요..

뭉게지는 그런 부드러움이 아니고

정말 살살 녹는다는 표현이 어울리는 그런 부드러움요..

고기 국수나 고기육수로 하는 요리를 남편이

정말 좋아해서요..

부드럽게 고기 육수 만드는 법 알고 계시는 요리 고수님들

비법좀 알려주세요~

[김명진]

양지나 사태등은 그야말로 푸욱 삶아 줍니다. 또..기름기가 적당해야 푸욱 삶아도..고기가 퍽퍽하지 않고 보들보들해요. 일정시간이 지나면서 고기 맛도 국물 맛도 진국이 되므로 보글보글한 불에 푸욱 삶은뒤 쪽쪽 찥어서 육계장이나 국을 끓이면 좋습니다.

[이영희]

항상 고기를 삶을때 정말 푹 삶아 질때까지 간을 하지 마세요.
간을 하는 순간 고기는 수축이 되듯 부드러움이 없어져요.

[어린왕자]

전 육계장, 탕국 무우국. 끓일때 양지를 펄펄끓는물에 넣어 푹익혀서 꺼내 보통 고기를 결대로 손으로 찢는데 그러면 고기가 질겨요
결 반대로 칼로 썰어요, 그러면 고기정말 부드러워요.
육계장 할때면 고기 넉넉히 삶아서 썰은고기 양념장에 찍어먹으면 엄청 맛나요.