생물연어와 연어알 손질

[스카이]

요즘 연어가 철인가봐요.
저는 부페에서만 먹고 별로 안좋아 했는데 막어 볼려구요.

연어는 숫컷이 맛있나요? 아님 암컷이 맛있나요?
그리고 강에서 잡는 연어랑 바다에서 잡는 연어랑 어떻게 틀린가요?

연어알 손질은 어떻게 하나요?
몰해 먹나요??

  연어알이 무슨 징그러워 보여서 버릴려다가 냉장고에 있습니다.
제일 간단한 손질법이 몰까요?

  남편이 먹고 싶다고 해서 사왔는데 막막 합니다. ㅠㅠ

[오렌지피코]

연어알 손질법 얼마전에 키톡에 나온거 있어요. miki님이 올리셨던거 같은데... 검색해 보세요.
연어 손질법도 찾아보면 있어요.
아니면 어부현종님 사이트 찾아서 들어가 보시면 자료에 연어손질법 자세하게 나와 있어요.
http://badaro.in/

[스카이]

감사 합니다. 미키님 글은 읽어 보았습니다. 흑.. 어제 대포항 갔더니 어른 팔뚝만한 큰거가 만원 중간 것은 두마리에 만오천원에 팔드라구요. 바로 잡아 온건데. 파시는분이 암컷이 맛있다고했는데 알 든거 괜히 사왔나 싶어 지금도 고민중입니다.

[산.들.바람]

알 손질법 일러 드리께요....^^
상당히 귀찮고 번거롭지만 비싼 연어알젓을 맛보는 기쁨이....

우선 겉의 질긴막을 가위로 약간 흠집을 내고...
길게 열어 놓으세요.

그런 다음...손에 약간 물을 묻히고 연어알을 엄지와 검지 중지로 살풋히 잡아
아래로 내려끌듯 힘을주면 연결되었던 알끈이 끊어지면서 알이 떨어져 나옵니다.
물론 왼손으로는 알집 전체를 부드럽게 잡아주어야 하지요.

처음에는 힘조절이 잘 안되어서 두어개 터뜨릴 수도 있지만...
금방 익숙해지실 것이고...이거 은근히 재미도 있습니다....^^

그렇게 따서 모은 연어알을 채에 받쳐, 묽은 소금물에 살살 흔들어 씻은 다음에
물기를 웬만큼 거두고...중량의 9 %에 해당하는 고운 소금과 버무려
병에 담아 두시면 됩니다. 다른 것은 아무것도 넣지 마셔요.

오래두고 드시려면....14% 정도로 짜게 만들어야 하는 데
별로 추천하고 싶진 않습니다.

냉장고에 일주일쯤 두었다가...간이 배면 드셔요...^^