마늘장아찌가 왜 녹색으로 변할까요?

[이름만주부]

이틀전 마늘장아찌를 담갔습니다.
편하게 먹으려고 껍질을 다 벗기고, 너무 큰것은 반으로 잘랐습니다.
간장, 식초, 설탕, 소금 약간, 그리고 끓여서 식힌 물로 담갔습니다.
그런데 하루가 지나면서 마늘색이 부분부분 녹색으로 변했습니다.
왜 그럴까요?
먹어도 괞찮은지 걱정됩니다.
아시는 분 알려주세요.

[유니진]

우리집 냉장고 속에 생 마늘도 안먹고 껍찔까서 보름 정도 두니 완전 초록색으로 변했어요.
이유는 저온으로 오래 보관된 마늘은 효소작용에 의해서 초록으로 변한대요. 친정엄마말씀이 마늘 장아찌 담을때는 식초 농도를 조금 더 높이면 초록색으로 변하는 걸 막을 수 있대요.
마늘 장아찌는 햇마늘로 담는 것이 최고래요.

[유니진]

참..영양적으로는 먹어도 아무 상관이 없다네요. 하지만 저희 식구들이 색때문에 안먹으려 하더라구요.

[사이]

저도 항상 친정에서 가져다 먹다 시엄마 해주신걸 먹으려니 초록색이라 왠지 꺼려 가져가시라는것도 안 좋아한다면 두고온적이 있어요..친정엄마께 물어보니 햇볕을 봐도 그런수가있다더라구요..

[토마토]

마늘장아찌 초록색으로 변하는 거는요
실온에 두셔도 초록색으로 변하거든요
싱크대안 깊숙이나 어두운곳에 두시면 안변해요
제가 경험해봤어요
갓뽑아온 국산 마늘로 담아서 식탁위에 두었더니 변하길래
같은 마늘로 담아서 싱크대 깊숙이 두었더니 안변하던데요