산들바람님 막김치 ...뭐가 문제일까요

[레오비오맘]

산들바람님 포기김치 레시피로  막김치를 담았읍니다
정확히 계량해서 양념은 똑같이 넣고 제가좀 달게 먹는 편이라 매실 액기스 더 넣었구요
그렇다고 김치가 달달할 정도는 아니였읍니다
좀 짭잘하게 하라고 해서 간간하게 해서 숙성을 시켰는데요
막 버무려서 먹을때는  좀 간간해서 그렇지 맛있게 먹었는데
숙성 시키고 나서 먹으려니 냄새는 죽이더니만 맛은 뒷맛이 씁쓸하고 배추씹히는 맛이
밍숭맹숭입니다
도저히 먹을수가 없네요
무엇이 문제일까요
딱 이레시피로 무생채를 무쳤는데 넘 맛있어서 다먹고
아까 저녁에 무우 한통 사다가 무생채 또무쳐 놨읍니다
물론 맛있구요
참 배추 절일때 소금물에만 절이다가 하도 않절여저 소금 을 배추사이사이에 뿌려서 재우고
시간이 너무 늦어 손으로 짜서 물기를 뺐읍니다
뭐가 문제일까요

[올리브]

배추가 맛없는거 같은데요 제가볼때는...
같은 양념으로 무생채는 맛있었다면서요.
배추가 맛없는 배추던가, 아니면 배추절인 소금이 중국산이었던가 둘중의 하나 같아요.