크림소스 스파게티 만들때 밀가루 루 만드는 과정에서요-

[이효-]

버터에다가 밀가루 볶으라고 되어 있지만


엄마가 버터안쓰고도 했다고 하기에
팬에다가 밀가루 체쳐 내려서 약한불에 황통색 될때까지 볶다가 우유 조금씩 넣어주면서 만들긴 했는데요.
엄청 뭉치는 데다가 우유를 엄청 많이 써야되드라구요.. 1인분하는데 500밀리 다 썼어요..;;;
(계속 졸여져서 그런거 같애요..)  나중에 먹을때도 우유맛만 나고 되직한것이 전혀 크림답지 않다러구요..

1. 버터 안쓰면 아예 루가 안 만들어지나요?
2. 크림스프(오뚜기 크림스프)로 크림스파게티 만들어도 맛있을까요? 멀 더 첨가해야 되는지두요..
3. 생크림 필요한 레시피에 우유로 대체하라고 되어 있든데 , 제 경험상 대체가 안 되든데, 다른 비법이 있나요??

[remy]

제가 알고있기론 "루"에 들어가는 버터는 밀가루를 잘 풀어주기 위해 넣는 거예요.
버터가 없다면 다른 오일류를 넣어야 하지 않을까요..??
크림스프로 크림소스 만드는 법은 키톡이나 요리물음표에서 검색해보시면 자료가 많이 나옵니다..
생크림을 안 넣으실려면 우유와 루를 꼭 넣으셔야 해요..
두개를 섞어쓰면 루를 넣지 않아도 되고요.. 생크림만 넣으면 넘 걸죽해서 우유로 농도를 맞춰야 합니다..
루 없이 우유만으로는 걸죽하고 고소한 맛이 떨어집니다..
생크림은 유지방 이거든요.. 지방. 기름기거든요..
루에도 기름이 없고, 생크림의 지방도 없고.... 우유와 밀가루만 쓰면 멀건 우유죽이 되겠죠....
생크림의 지방 대신 버터를 좀 많이 넣고 루를 만들면 걸죽하게 나오긴 합니다..

[오렌지피코]

1. 루는 버터가 없으면 안만들어지죠. 아예 루를 안넣는 방법이 있습니다. 중국 음식할때는 마지막 단계에서 소스의 걸쭉한 농도를 살리기 위해서 녹말물을 풀지요. 마찬가지 방법으로 그냥 밀가루를 찬우유에 잘 개서 풀기만 하면 됩니다. 잘 저으면서 끓이다보면 밀가루가 익으면서 농도가 걸쭉해지죠. 대신 버터의 고소한 맛이 빠지기 때문에 2% 부족한 맛이 됩니다.
2. 크림스프를 사용하기도 합니다. 까르보나라 할때..이때에도 우유와 생크림을 약간 더 넣어주는것이 조금 더 고소해집니다.
3. 파스타나 스프를 만들때에는 생크림과 우유는 대체가 가능합니다. 생크림이 들어가면 농도가 더 걸쭉해지고 더 고소한 맛이 됩니다만, 담백한것을 선호해서 일부러 우유로만 하기도 하지요. 고소한 것은 좋은데 집에 생크림이 없다..할때는 우유 이외에 버터도 넉넉하게 넣으면 도움이 됩니다.

[이효-]

와오- 참고해서 다시 해볼께요~:)