제빵기로 만든 빵이 부드럽지가 않아요.혹시 우유...

[상구맘]

제빵기로 코코아 빵을 만들었는데요  빵이 부드럽지가 않아요.

오성 제빵기로 만들었구요

이 책 레시피에
우유 240ml,  빵용 밀가루 620ml,   탈지분유 15ml,   설탕  15ml,   소금  5ml,    버터  15g,   인스턴트 이스트  5ml,
코코아 가루 20ml
이렇게 되어 있었어요.

저는 코코아 가루를 40ml로 늘이면서 우유의 양도 260ml로 늘였어요.

그런데 빵이 전에 다른 빵 만들때보다 부드럽지를 않아요.
물론 다른 빵을 만들때도 제과점처럼 부드럽지는 않았지만 그래도 몸에는 더 좋으니...하며 위안을 삼았어요.

이번엔 더 딱딱하네요.
혹시 물을 하나도 섞지 않고 액체를 우유로만 해서 그럴까요?

[젤리빈]

제과점처럼 다음날이 되도 부드러움을 유지하려면 제빵계량제를 넣으심되고요.
반죽이 질면 빵도 부드럽고 맛있는데. 물대신 우유를 넣어도 빵이 부드럽고 맛있구요.
발효가 덜되서 그런것아닐까요

[leciel]

빵 구울 때 생강가루와 비타민 C(가루로 만들어서) 각 1/8 티스푼 넣어서 해보세요.
빵이 부드러워져요. 생강냄새는 전혀 안나니 걱정 마시구요.

[soo]

우유 200ml 넣으시고, 달걀 한 개를 넣어보세요. 코코아 늘리신다고 우유 늘리지 않으셔도 됩니다. 우유로만 해서 딱딱한 건 아니에요. 제빵기로 굽는 것까지 다 하시면 반죽이 좀 질어도 괜찮답니다. 반죽이 조금 질어지면 더 촉촉하고 부드러워져요. 어떤 식의 결과물을 얻는 레시피인지는 모르겠지만, 원 레시피 그대로에 달걀 추가해도 괜찮을 것 같습니다.

[상구맘]

답변 감사 드립니다.
다시 한 번 해 봐야 겠어요.

[꾸미]

밀가루의 양이 620ml(?) 맞나요?

오성인 경우 물(우유) 260ml, 밀가루 420g(일반우리밀이라도 무방. 굳이 빵용이 아니라도 되요. 글루텐만 10% 추가하면)

탈지분유 2Tb, 포도씨유 2-3Tb, 소금 1과 1/2tb, 설탕 3Tb 드라이이스트 1과 1/2tb(=6g)의 비율로 제빵기로 굽기코스까지 해도 빵결이 환상입니다.

코코아가루는 물의 양에 영향을 미치지는 않아요.

빵의 부드러움을 더 하고 싶으면 버터등의 오일류의 양을 늘리시면 되요.

물의 양을 늘리면 자칫하면 빵 반죽이 질어지면 사이사이에 떡지기 쉬워요.

그리고 요리법 중 가루류는 측정단위가 g이나 Tb, Cup, 등인 걸로 해야 정확해요.