* 이제껏 식빵을 만들면서 실패한 적은 거의 없는데요...
어제 오늘 연거푸 세 번이나 실패네요...
오기가 생겨 자꾸 만들고 있는데 뭐가 문제일까요?
먼저 1차 발효까지는 아주 잘 되었어요...
성형 후 2차 발효를 하는데
발효 후 자꾸 반죽이 꺼지네요...
어떤때엔 구우면서도 꺼지구요...
이건 식빵이라고 할수도 없을만큼요...
식빵틀이 너무 커도 문제가 될까요?
새로 구입한 틀이 조금 커서 반죽을 더 많이 해서 넣어도 보았는데
잘 안되네요...
과발효가 문제가 된건지...
여러 조언들 부탁드릴게요!
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
식빵 발효시
핑크투투 |
조회수 : 2,160 |
추천수 : 5
작성일 : 2007-01-19 07:42:11
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5 개의 댓글이 있습니다.
1. 치즈케이키
'07.1.19 10:05 AM너무 발효된듯 싶은데요...
2. 핑크투투
'07.1.19 11:01 AM오늘은요..
적당하게 발효를 했는데 평소처럼 되더라구요...
그런데 구우면서 또 줄어들어요. 옆으로만 퍼지구요~3. 쥬니맘
'07.1.19 12:31 PM전문가는 아니지만.. 빵굽고나서 오븐이꺼지면 바로 오븐에서 꺼내지말고 잠시 뜸들이는 시간을
주면 빵이 푸~욱 커지는게 없다고 들었는데요..4. 치즈케이키
'07.1.19 5:50 PM레시피 문제는 아닌가요??
5. 오렌지피코
'07.1.19 9:34 PM99% 이스트 문제예요.
과발효되었으면 과발효 된 냄새가 났을거예요. 확인해 보셨는지요??
과발효 안되었는데도 꺼진다면 이스트 유통기한 확인해 보세요. 오래된 이스트가 가끔 그런문제가 있어요.
저도 전에 당한적이 있다죠.ㅠ.ㅠ;;
이스트 죄 버리고 새로 사서 하니 잘 되더라구요..
그리고 특히 인스턴트드라이 이스트.. 딱 2%부족합니다. 그거 구입한지 오래된거면 1,2차 발효는 그럭저럭 잘되는척하다가 오븐 스프링 안되고 오븐속에서 옆으로 퍼지는 증상 있어요.
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