자장면 만들었는데 신맛이 나요..

[어응이]

안녕하세요^^

저도 오늘 자장면에 도전해 봤는데요....

파는 자장면은 맛이 고소한데....

왜 제가 만든것은 약간 신맛이 나는지 모르겠습니다.--:::

춘장을 기름에 많이 안볶아서 그런건지.....
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춘장은 해찬들거 썼습니당,,,,,,


답변 꼬옥 부탁드립니다 m_m

[oegzzang]

업소용 짜장의 비밀은 미원과 설탕인걸로 아는디요.

[amenti]

춘장을 볶을떄, 설탕이나 물엿을 넉넉히 넣고서 하염없이(!) 분화구처럼 구멍이 숭숭 생길정도로 볶아주셔야 합니다.(춘장과 기름은 1:1)기름은 볶은후 따라내심되구요.
오래볶기 번거로우니까,많은양을 볶아서 나누어서 저장해놓고 쓰는 방법으로 하심될듯하구요, 야채중에 양배추를 많이 넣어주시면 미원안써도 달짝지근해져요.

[연두]

혹시 면에서 신맛이 나는건 아닐까요?
면에 방부제 대신 신맛나는걸 넣는다고 하던데요

[상큼유자]

...실제 짜장을 맞들어 보았는데 상상을 초월한양의 설탕과 식용유를 써야만 중국집 짜장맛이 나더군요.
혹시 설탕양이 적었던 것은 아닌지,,,