갈비탕 맛있게 끓이는 요령 좀...

[크래커]

아무리 레시피 대로 해도 식당에서 먹는 그런 맛이 안나요
너무 밍밍하다고나 할까요.

비싼 국갈비사다 제대로 맛있게 못먹고 버린적이 많아서
좀 노하우 좀 알려주세요

유명 레시피에 나오는 그런거 말고 직접 해보신 분들의 노하우가 필요합니다.

[Flurina]

식당에서 먹는 맛은 아마 조미료 때문이 아닐까 싶은데요-_-;;

진한 맛을 내려면 일단 고기의 양을 많이 해야 될 것 같아요. 또 어느 요리연구가 레서피를 보면
한 번 끓인 고기를 꺼내 국간장, 마늘 등으로 양념한 다음 국물에 다시 넣어 끓이기도 하던데
이렇게 하면 간이 들어가 국물 맛이 좀 있겠죠.

저는, 갈비탕이 '국' 이긴 해도 고기를 건져 먹는 맛이 있으니 일단 고기를 넉넉히 하구요,
중간에 고기를 양념하는 건 안하고 그냥 탕국물에(갈비가 빠져있는) 맛있는 국간장과 소금으로 간을 해요. 그리고 고기 찍어먹을 양념장을 따로 만들어 고기는 건져 양념간장 찍어먹고 국물엔 불린 당면 넣어먹거나 그냥 밥말아 잘 익은 김치와 먹든가 하죠.

가정에서 하는 양 가지고 음식점 맛을 내기는 어려울 듯해요. 조미료 때문만이 아니라 고기국은 많이 끓일수록 맛이 좋다고 하잖아요.

[꽃게]

멸치 다시물을 연하게 내서 국물 부으면 아주 시원하고 맛있습니다.

[아직은초보]

전 갈비탕 끓일때 다시마물로 삶았어요..
누린내도 안나고 개운하더라구요..

[칼라]

무우를 하나 잘라 넣어보세요 비린맛도 사라지고 달근한 국물맛이 식당처럼난답니다.

[칼라]

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