매실 엑기스

[접시꽃]

매실을 담은지 100일만에 매실만 건져내고 엑기스는 항아리에 보관중에

며칠전에 열어보니 엑기스위에 약간하얗게( 거품도아니고) 떠잇는것이보여요

스푼으로 걷어냈는데 그대로 방치해도 괞잖을지? 왜그런지 요?

알려주세요.

[접시꽃]

며칠전에 말끔이 걷었는데 오늘보니
또군데 군데 동그랗게 생겻어요
10k를 정성껏 담앗는데....
이대로 방치해도 괞찮을까요?

[remy]

네.. 계속 떠내세요..
그리고 위아래로 좀 저어주세요..
보관온도를 조금 낮추면 도움이 되구요,,
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[접시꽃]

네 감사합니다.그런데 지금 항아리에 보관중이고요
맛이 많이 달지않아요 혹 설탕이 적어서? 혹 상한건 아닌지요?
용기에 옮겨야하나요 아니면 냉장고에 보관하는게 나을가요?
remy님의 조언을 많이받았어요
여러번 답변 정말 감사합니다.

[remy]

효소는 잘 발효된건 달지 않아요.
설탕은 단지 효모들이 먹이일뿐이라 제대로 발효되면 효모들이 다 먹어치워야 하는거예요.
그리고 남은 일부의 과당들만 있는데 이건 설탕보다 단맛이 훨씬 덜한거라 달기를 바라지 마세요..
효소가 달면 설탕이 분해가 안되서 그냥 남아있는거예요..
항아리라면 그냥 냅두셔도 되구요..
바람이 잘 통하도고 서늘~하도록 관리해주심 됩니다..
앞으로 날이 점점 추워지니 몇일만 관리 해주시면 걱정 안하셔도 될거예요..

[접시꽃]

예 고맙습니다.
말씀대로 하겠습니다.