초밥용 촛물 만드는 저의 방법

[박성철]

배합촛물 - 식초2 설탕 1 다시마 담그고 소금 0.1
              조금두었다가  불에넣고(아주약한불) 절대 끓이면 안됨 저어서 설탕만 녹인고 불을끈다
              냄비를 물에 담가 식히고.
              병에 담는다.

             배합직전 레몬즙 적당히 뿌림

         밥 - 쌀 5+ 찹살 1 다시마물로 밥 약간 꼬들 하게
               밥를 걷어내듯 쟁반에 옮김.
               배합초 뿌린다 쟁반에 흐르는 배합초 다시 받고 .대충 덮는다 다른 쟁반도 가능(덮개로)

만들때 - 손을 찬물에 좀 담그세요(손의 온도 중요)
             해동된(혹은 냉장된) 횟감을 직전에 냉동싱 (안얼게 주의)
             밥을 부드럽게 움켜진다(빠르게)
            밥의 온도는 (실온 미지근보다는 차갑게)  

[appletree]

좋은 정보 감사합니다. 그런데 저런 배합촛물은 많이 만들어서 냉장고에 저장해놓고 써도 되나요?

[Connie]

그래도 됩니다. 저는 한번에 많이 만들어 놓고 써요. 물론. 배합초의 배합비율은 틀리지만 ㅎㅎ

[가을잎]

남자분인것 같은데 정말 대단하시네요.