카스테라 이쁘게 만들기(레시피랑 팁입니다)

[calma]

나가사키 카스테라 만드는 방법이랑 비슷하게 하려고 ,,ㅎㅎㅎ

나무틀은 없고 종이상자 두툼한것으로 대체.
엄마네  갔다가 볶음자*잼 상자가 있어서 눈이 번쩍....이거 카스테라 맹글때 써야지...델구와서리
잘라서 사각틀에 둘렀습니다...(허접해두 낭중에 효과있어요)
(지홈피에서 퍼와서리...낭중에 사진 여러장 올리는 법 알게되면 과정샷 해볼께요...무지해서리^^)

(20*17 사각틀분량)

박력분163g   크로렐라정(분쇄기에 갈아서 3큰술)

계란200g 노른자108g 소금1g 설탕120g 물엿25g 꿀30g

버터47g 두유60g 정종52g



1.계란의 알끈을 풀고 핸드믹서로 거품내기(공립법과 동일...떨어뜨려보았을때 3초정도 자국이 남을정도)

(고속 중속 저속...거품을 곱게 안정시킵니다)

2.거품내는 중간중간에 설탕과 물엿 꿀을 3회이상 나누어 함께 돌리기

3.밀가루랑 크로렐라 2번이상체친것 가볍게 섞기

4.녹인버터와 우유 정종을 조금씩 흘려넣으며 섞기

(꼭 밀가루가 덩어리진것이 없게 잘 섞고 버터가 가라앉지 않도록 조심)

5.두꺼운 마분지나 박스 같은것으로 틀을 감싸고(열을 직접 받지 않도록)유산지 깔은 틀을 바닥에 두고

의자위에 올라가 높이서 붓기(공기방울이 많이 죽어요)

6.틀을 3번정도 탁탁쳐주고

7.150도 예열된 오븐에 넣어줍니다.

8. 2-3분 지난후 적가락으로 휘휘저어주고

9.한번 더해야하는데 귀찮아서리 안했어요...^^*

10.30-40분 구어줍니다.(이쑤시개로 찔러봐서 안묻어나오면 됩니다)

11.꺼내서 식힘망에 올리고 나빠쥬나 버터를 바르고 랩이나 비닐 덮어주세요

하루 지난것이 더 맛있고...박스로틀 맹글고 꼭 유산지 깔아주세요.
아마도 별립법(흰자 노른자 분리)보다 쉬울겁니다...
또 클로렐라 가루를 다른것으로 대체하셔도 되고 플레인으로 하실려면 분량만큼을 밀가루를 추가하셔도 되고 안하셔도 되요.
정종도 없으면 럼주나 위스키 3큰술에 우유나 소주(?)대체하셔도 되요...계란 비린내제거할려구.
칼로 썰때...하루정도 지나(전 급해서 그냥)적어도 식고나서....빵칼을 불에 달구어 한번 썰고
물티슈같은것으로 칼닦고(빵이 묻어요)..그렇게 반복하시면 이쁘게 썰려요

[딸둘아들둘]

기다렸는데 올려 주셨네요^^
감사히 담아갑니다..
참, 2번 까지만 핸드믹서고 다음은 살살 섞는거지요?
꿀카스테라 2번 했는데 먹을때보면 밀가루가 약간씩 덩어리진게 보여요..ㅠㅠ
이번 주말에 해 볼께요~~

[찬밥]

헉... 빵을 직접.... @@
저는 요리를 잘 못해서요,
솜씨좋은신 분이 넘 부러워요... ^^

[emese]

레서피 감사합니다~꼭 해먹어 볼께요~^^

[미란다]

정종이 청주와 같은건가요?

수퍼 아저씨가 작은정종을 찾으니 그리 말씀하시데요

[calma]

가루섞을떄부터 주걱으로 살살 맞아요..저도 밀가루 덩어리가 자주져서리...꼭 체에 여러번 칩니다.
정종이랑 청주랑 같다고보시면되요...일본소주인 사케를 넣어도 되고.
지는 소주도 넣어보았네요..^^*..럼주 한수저정도면 향이 나요,.

[상진사랑]

정녕 집에서 만드셨단 말씀입니까???,,,감탄^^ 사실 제빵에 재미를 한참 붙였을때에도 은근히
까다로운게 카스테라였는데,정말 잘 만드셨네여

[바쁜그녀]

와우..정말 대단하세요!!
아이디어까지두 정말 탄성이 절로 나오네요^^

근데 한가지 질문드릴께요~~
계란200g 노른자108g 라구 하셨는데...
계란이라 함은.. 흰자 노른자 섞어진거..4개 정도를 의미하시는거 맞나요?

레서피에 머랭 만들기랑 따로 설명이 안되있어서..
이 초보는 헷갈려요..쿠쿠쿠~ ^^
이야...정말/// 다시 봐두.. 제과점 빵이네요^^

[calma]

계란은 전란 그니까 계란 통채로 한 4개정도 되요..한개당 50g잡아서 근디 계란마다 하도 무게가 달라서 전 꼭 무게 달아서 맹글어요..빵이든 케이크든...머랭이라기보담 모든 계란 전부 합쳐서 중탕시키고 한 40도 정도 따뜻할정도가 되면 꺼내서 핸드믹서 고속으로 돌려요...거품이 올라오면 조금씩 설탕류 넣어가며 계속..한 10분은 걸릴꺼에요....원래 분리안한 계란은 오래 걸려요...한참 하다보면 걸쭉하니 마치 크림스프같이 됩니다...거품기를 들어올려보면 흐르는 자국이 잠시 남아있을 정도...이때 중속으로 바꾸고 조금있다가 저속으로 바꾸고....그럼 완성 됩니다...절대 설탕류 먼저 넣지 마시고 한꺼번에 넣지 마시고(그럼 거품 안생깁니다.)밀가루 섞을때 뭉칠까 걱정되시면 손으로 섞으세요..아기만지듯(?) 그럼 확실히 거품 안꺼뜨리고 잘 섞입니다....성공하세요.

[바쁜그녀]

에구...
너무 자세한 답변 주셨는데..
너무도 초보인 저한테는 아무래도 의심사항이 많아요..쿠쿠쿠~
달걀을 따듯하게 해두.. 거품이 생길까? 하는 등등의..헤헤~
anyway.. 답변 넘넘 감사드리구요~! 또뵈요^^

[솔방울]

케잌굽는박스 사이즈는 가로세로높이?