감자채 이야기

[배나온기마민족]

제가 옛날에 썼던 글들이 내용이 별로라서 다 지우신건가요? ^^:  하나도 안보여서요. (2011년이전에 올렸던 글들이)

하여간.. 저는  먹자파지 절대 만들자파는 아니라는 사실을 알아주셨으면 감솨하겠습니다. 할수있는 요리라고는 댓가지 밖에 안되고 (그중에서는 요리라고 하기도 민망한 계란부침이나 라면도 들어갑니다. ^^:)  일년에 칼잡는 날 몇번 안되는 사람입니다. 하하하  

그래도 프로주부님들에게  자그마한 팁이라도 될까봐서요. (물론 전에 쓴 글이 왠지 다 지워진 탓도 있고.. ㅡㅡ:)

블러그로 링크하지 말라는 글을 본듯싶지만  썼던 글 또 올리는 것도 민망한 일이라  전에 감자채볶음에 대해 썼던 글 링크한번합니다. 그래야 앞뒤얘기가 되니까요 ^^:

 - [여행중국요리4] 감자채볶음 http://blog.hani.co.kr/gochina/70670

감자채로 만드는 요리 몇가지 소개해드릴려고요.  역시 재료는 간단명료합니다. ^^:  다 아실만한 내용이시겠지만 혹시나 모르신 분들에게 도움이 되고자.  중국 감자채요리는 뭐랄까요 탄력이있고 생기가 있다고 해야하나요 ^^  감재식감이 살아있어서 사각사각 씹히는 맛이 또 일품입니다. ^^ 

만드는 법은유튜브에서 제가 검색해서 찾은거고요.  중국어 & 일본어를 모르셔도 프로주부님들이라면 감이 오실겁니다.

○ 감자채볶음  炒土豆絲    http://www.youtube.com/watch?v=Z4LhAk9rV2Q

 - 재료 : 감자 기름 소금 설탕 식초 (미원하고 치킨파우더는 중국(식당)에서는 기본적으로 들어갑니다. ^^:)  파 끝

팁1)  감자껍질은 쇠(강사)수세미 로 벗긴다.    

▲ 쇠수세미 ^^:

팁2) 둥근 감자를 편썰기하기전에 한면을 자르고 바닥을 평평하게 만들어놓고 썬다. (이런건 저만 몰랐던 내용일지도 ^^:)

팁3)  물에 넣어 전분기를 제거하는데  가급적이면 소금물에다 넣어라. (이건 제가 우리나라사이트도 검색을 해봤는데 소금물얘기는 별로 없더라고요)  중요한 건 10분이상 담궈라.  그후 소금기는 서너번 씼는다.

팁4)  식초는 쌀식초(투명한)를 넣어라. 이건 중국에서만 해당되는..     중국에 많이 먹는 식초는 옅은 간장색이라서 ^^:  보기흉하다고 해서

  우리나라에서는 잘 안넣는데 한번 넣어보시면 나름 중독성이 있습니다. ^^

  식초는 제일 마지막에 넣으라는 군요 ^^  (그래야 향이 산다고)

팁5) 기름온도는 적당히 올랐을때  (쎈불말고요.) 감자채투입

 

○ 비법 감자채볶음 炒土豆丝诀窍  http://youtu.be/6HO_6Rg8B58  

  ▲ 이 여아가 만드는 감자채볶음은  시큼새콤감자채볶음입니다. ^^  중국식으로 酸辣土豆丝

    그냥 처음 소개해드린  감자채볶음에 말린(매운 )홍고추 투하.. 끝 ^^

 

○  香辣土豆絲(上) http://youtu.be/AHqMqejTVOM

     香辣土豆絲(下) http://youtu.be/EykqJw1hDIk

   재료는

    ㅇ 주재료 :  감자 400g   삼겹살(실썰기한) 50g  홍고추(인데 중국에서는 말린겁니다) 2개, 파 10g, 마늘 30g

    ㅇ 조미료 : 

            -  두반장(대타로 고추장(辣椒醬)은 중국식고추장입니다. 기름 + 고추 + 마늘 등으로 만드는)  한 큰술 
            -  식초 (백초 白醋)  1 작은술

            -  치킨파우더 雞粉  1작은술   (^^: 중국에서는 기본..)

            -  설탕 砂糖 1 작은술

            -  20도 쌀술 1 큰술

            -  참기름 香油 1 작은술

 이것도 흔한 감자채요리입니다. 이건 대만방송인가봐여 ^^ 대륙대륙하는 걸 봐서는..  주방장님이 괜한 쓸데없는 테크닉을.. 자랑하는 군요  하하하

 

○  피망감자채 青椒土豆丝  http://youtu.be/Ms5okGSa_Ao   별것없습니다. ^^ 주재료에 피망이 추가된..

감자채요리만 수십가지~수백가지지만  대충 주재료하고 부재료 조합만 바뀌는 것뿐입니다. 중국요리가 만들기 무지 간단한것도 많습니다. ^^

키톡은 다이어트의 적!!!!!

요즘 부쩍 배가 많이 나온

배나온 기마민족

자티 ^^:

잠수탄다고 해놓고 또 들어왔단.. ㅡㅜ

[순덕이엄마]

중국서 조금 살다 온 친구가 이 감자볶음 해 준적 있어요.
식초가 들어가서 읭? 했는데 의외로 괜찮더군요^^
지난 글 들은 작년에 서버 교체하면서 많이 없어진거 같아요.
기마민족님 것만 그런거 아니니 서운케 생각 마셔요~^^

[배나온기마민족]

^^: 댓글이 하도 안달려서 다 아시는 내용인가해서 뻘쭘하고 있엇답니다. 새삼 거듭 감사 (__)

[눈대중]

스크렙 할께요.
집에 캐리비안 요리에 빙의해서 식초를 마구 퍼붓는 분이 한분 계시는데, 식초만 잘 써도 음식맛이 배가 되더라구요.
번역 감사합니다~

[배나온기마민족]

감자를 좀 덜익힌다 싶게 볶으셔서 식초를 넣어 드시면 아삭하게 씹히면서 깔끔한 맛이 의외로 궁합이 잘맞습니다. ^^
(우리나라에서는 감자를 너무 익히는듯 싶더군요. ^^:)

[skyy]

새로운 감자볶음이네요. 식초를 넣은 감자볶음 어떤맛일까 궁금하구요.

요즘 감자가 넘쳐나서 맨날 샐러드만 해먹고 있는데, 감자볶음 해봐야 겠어요.^^*

[배나온기마민족]

볶음보다는 샐러드기분이 드실지도 ^^

[18층여자]

왠지 요즘 감자는 필러로 벗겨내면 안될거 같아서 숟가락으로 살살 벗겨내고 있었어요
쇠수세미라면 괜찮겠군요.

... 때타올도 가능하지 않을까요? ^^;;

[배나온기마민족]

오홋.. 신선(?)한 발상입니다. 될듯 싶은데요. 하하하

[Q]

유학시절 즐겨먹던. 칭치아오투떨쓰~~군요.
약간 설익은듯 아삭하니 새콤하고 맛있어요.
시양라투떨쓰는 맥주 안주로 참 좋고요

[배나온기마민족]

크으~ 제 글을 이해하시는 분이 드디어 등장하셨군요 ^^ 아삭하고 새콤한 감자볶음을 소개해드릴려고 쓴 글인데.. 반응은 그닥.. ㅡㅜ

[요리치]

저는 항상 감자채 볶음에 식초를 넣는데 냉장고에 들어가도 뭉치지 않고 그냥 볶았을때 보다 훨씬 맛있어요.

[배나온기마민족]

식초랑 감자(채)랑 궁합이 잘맞는데 모르시는 분이 많으셔서 ^^:

[현우맘]

감자채전도 엄청 맛있어요. 어디서 봤는지 모르겠는데 암튼 전 요즘 감자채 전을 무척 해 먹고 있답니다. 감자를 아주 최대한 얇게 채썰어 전분기 절대 빼지 말고 소금간을 해주세요. 전분이 많은게 오히려 좋답니다. 중불 보다 조금 약하게 불조절을 하시고 식용유를 두르시고 감자채를 부침개 부치듯이 좌~악 얇게 펼쳐주세요. 노릇하게 익었다 싶으면 조심스레 뒤집어서 다시 노릇하게 익혀 드시면 됩니다. 얼마나 바삭하고 맛있는지 몰라요. 꼭 한번씩 해드세요. (타지않고 바삭하게 하려면 불조절을 꼭 중불보다 조금 약하게로)

[배나온기마민족]

흠.. 저 요리는 전보다도 샐러드에 가깝다고 보시면 됩니다. ^^; 관건은 감자의 식감을 최대한 살리는 거고요.

'바삭'보다는 '아삭'이 키워드입니다. ^^: 그러니까 너무 익히지 않고 살짝 볶아 뻣뻣함을 한숨죽이고 후에 바로 식초투하해서 .. 감자전보다는 감자샐러드 생각하고 만드시는 것이 ^^::

이거 우리나라에서 잘 안하는 요리라 설명하기가.. 하하하

Q님 설명대로 '약간 설익은듯 아삭하니 새콤하고 맛있어요.' 가 저 요리의 특징입니다.

[지니제니]

갑자채 .. 아삭함을 어떻게 살려야...고마워요

[배나온기마민족]

헉.. 요리에 대한 질문은 감사하게 겸허하게 사양합니다 ^^: (그래도 한마디 드리자면) 익힌다고 생각마시고 살짝 숨만 한숨 죽인다고 생각하고 바로 꺼내심 되여..

[보석상자]

중국여행때 먹었던 사각사각 감자요리... 식초가 관건이었군요

[배나온기마민족]

식초도 그렇고.. 역시 살짝 덜익은듯 싶은 것이 아삭사각의 비밀일까하옵니다 ^^: