82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

빵을 만들때 냉장고에 넣어서 하는 저온 발효법이 궁금해요

| 조회수 : 5,316 | 추천수 : 4
작성일 : 2006-01-10 20:41:29
빵을 만들때 냉장고에 넣어서 하는 저온 발효법이 궁금해요. 반죽만 해서 냉장 보관했다가 몇일이나 지나서 꺼내가지고 휴지기 하구 셩형해서 2차발효를 실온에 하는것인지, 아님 1차 발효, 휴지기는 실온에서 하구 성형을 한뒤 2차 발효를 냉장고에서 하는 것인지 궁금해요
그리구 2차 발효후 냉동 보관했다가 빵을 구워도 맛이나 모양에 변화가 없을까요
냉동이나 냉장이 된다면 냉장고 에서 꺼내서 바로 오븐에 구워도 될까요
너무 서두없이 질문을 하니 죄송스럽네요
직장맘이라 발효빵을 만들어 주고 싶어도 한꺼번에 하기에는 시간이 너무 모자라서-.-
회원정보가 없습니다

1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 실리카
    '06.1.12 9:01 AM

    제가 알기로는 냉장고에서도 발효가 계속해서 진행되는걸로 알고있어요.
    어떤 분이 글 올린걸 봤는데 2차 발효후에 오븐에서 100% 굽지말고 한 8-90% 정도만 구어준후
    냉동실에 넣었다가 먹을때 10-20%를 구어서 먹으면 된다고 들었던것 같아요.
    그래도 맛은 변함 없다고 하셨는데...제가 직접 해본건 아니라서.. 참고가 됐으면 좋겠네요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회 추천
22692 무 장아찌 5 콩밭 2006.01.11 1,449 9
22691 노루고기 4 우남희 2006.01.11 3,721 2
22690 코스트코 치즈스틱이요?? 10 그릇쟁이 2006.01.11 2,725 1
22689 구절판밀전병대신 무쌈으로 하려고 9 다희누리 2006.01.11 1,756 1
22688 디포리 온라인에서도 살 수 있나요? 2 수로맘 2006.01.11 1,085 0
22687 스파케티 소스 조리방법? 5 apple 2006.01.11 2,064 6
22686 잘 익은 알타리 무 김치 냉동보관해도 될까요? 2 치자꽃향기 2006.01.11 2,415 1
22685 짤주머니 사용법 좀 1 도전요리왕 2006.01.11 3,936 0
22684 두툼한 만두피 만드는 방법 2 각형이랑보순이랑 2006.01.11 1,993 1
22683 동태 내장 요리 좀??? 3 포미 2006.01.11 1,234 2
22682 국내산 참다래키위랑 제스프리 키위랑.. 6 쿠베린 2006.01.11 1,485 1
22681 케익시트만들때요? 5 정인맘 2006.01.11 966 0
22680 요쿠르트 만드는 중에 궁금한것. 1 비비안나 2006.01.11 926 1
22679 식품건조기사용하신분여~~ 4 웰빙 2006.01.11 1,530 8
22678 제사상에 올릴 전 종류.... 4 신연순 2006.01.11 15,266 0
22677 마른 우거지로 나물하는 방법 3 꽃봄비 2006.01.11 3,577 25
22676 쫄깃쫄깃한 젤리도 집에서 만들수 있나요? 1 까미 2006.01.10 1,351 29
22675 요리 고수님들 고추 짱아찌 담는법 좀 가르쳐 주세요.. 3 홍은련 2006.01.10 5,723 4
22674 금방 담은 깍두기도 맛있나요?;;;;; 4 go. 2006.01.10 1,003 0
22673 장조림이 이상해요~~~ 3 송혜경 2006.01.10 995 0
22672 굴전할때 비린내 안나는 방법 아세요? 7 어떤날 2006.01.10 3,951 0
22671 [급]동그랑땡을 얼렸는데-.-;; 3 와사비 2006.01.10 1,107 0
22670 빵을 만들때 냉장고에 넣어서 하는 저온 발효법이 궁금해요 1 순한양 2006.01.10 5,316 4
22669 놀러갈때 해먹을 간단한 음식 2 motherrove 2006.01.10 3,085 0
22668 조개살젓갈 1 김경희 2006.01.10 1,490 33
< 901 902 903 904 905 906 907 908 909 910 >>
게시판 검색