빵을 만들때 냉장고에 넣어서 하는 저온 발효법이 궁금해요

[순한양]

빵을 만들때 냉장고에 넣어서 하는 저온 발효법이 궁금해요. 반죽만 해서 냉장 보관했다가 몇일이나 지나서 꺼내가지고 휴지기 하구 셩형해서 2차발효를 실온에 하는것인지, 아님 1차 발효, 휴지기는 실온에서 하구 성형을 한뒤 2차 발효를 냉장고에서 하는 것인지 궁금해요
그리구 2차 발효후 냉동 보관했다가 빵을 구워도 맛이나 모양에 변화가 없을까요
냉동이나 냉장이 된다면 냉장고 에서 꺼내서 바로 오븐에 구워도 될까요
너무 서두없이 질문을 하니 죄송스럽네요
직장맘이라 발효빵을 만들어 주고 싶어도 한꺼번에 하기에는 시간이 너무 모자라서-.-

[실리카]

제가 알기로는 냉장고에서도 발효가 계속해서 진행되는걸로 알고있어요.
어떤 분이 글 올린걸 봤는데 2차 발효후에 오븐에서 100% 굽지말고 한 8-90% 정도만 구어준후
냉동실에 넣었다가 먹을때 10-20%를 구어서 먹으면 된다고 들었던것 같아요.
그래도 맛은 변함 없다고 하셨는데...제가 직접 해본건 아니라서.. 참고가 됐으면 좋겠네요.