발효빵 중간 발효후에도 공기를 눌러서 빼야 하나요?

[피글렛]

발효빵에 도전한지 일주일입니다.
맨 처음엔 실패했고, 두번째는 다꼬님의 유자롤을 만들었는데 그럭저럭 성공했어요.
빵결이 닭살 같이 찢어지진 않았지만, 잘 부풀었거든요.

요즘 키친토크에서 발효빵 레시피들을 자세히 읽어보고 있는데...궁금한 것이 있어요.

발효는 세단계로 나뉘어 지더군요.

1) 1차 발효 - 가스 빼줌
2) 다시 둥글려서 중간 발효
3) 성형해서 굽기 전 2차 발효

1차 발효 후 눌러서 가스 빼준 다음에 둥글려서 잠시 두잖아요?
그 다음에 다시 눌러서 가스를 빼주고 성형 해야 하나요?

레시피들을 보면 중간 발효후에는 가스 빼라는 말이 없어서,
유자롤 만들려고 반죽을 밀대로 미니까, 자연히 삐지직 삐지직 가스가 빠지더라구요.
그전에 확실하게 눌러서 가스를 빼주고 밀대로 밀어야 하는지, 그냥 밀어야 하는지...
결과는 마찬가지일까요?

왕초보의 궁금증을 풀어 주세요!

참...아키라님 발효빵 과졍샷 감사 드립니다.

[딸둘아들둘]

밀대로 미실거면 궂이 빼실 필요 없으실테구요,
손으로 성형하는거면 손바닥으로 쭈옥 눌러서 빼 주심 된답니다^^
맛나게 만드세요~