최경숙선생의 일식요리중 달걀말이...달걀10개 버렸어요

[emile]

인쇄가 잘못 되었는지,
아님 제가 잘못된건지 오늘 아침 무지 열받았습니다.
님들 한 번 보시거나 시도해 보세염

레시피
달걀 ............5개
다시마국물....3큰술
(또는물3큰술에혼다시1/4작은술)
설탕.............2큰술
술(청주)........1큰술
소금..............1큰술
조미술...........1큰술

요렇습니다.
처음엔 이대로 했다가 짜서 못먹고 버리고
담엔 소금1작은술로 줄이고 설탕1큰술로 줄여서 했더니
달고 싱겁고 해서 또 버렸습니다.
so....................
아침부터 무지 열받았네요

정확하게 계량스푼 사용했는데
어떻게 된건가요?

[아름다운여인]

레시피 라는것이...원래 딱 정해져 있는 레시피는 없답니다..위에 방법대로 하시데...내 입맛에 맞게 조절을 하셔야지요...^^

[이영희]

계란이 작은알 이었을까요???
원래 일식요리는 달고 짭쪼름 해요.
특히 그분은 일본에서 살다온지라 정말 일본식 일꺼예요.
그렇다면 우리 입맛에 열받아하시는 맛 일수도 있습니다.
그냥 레시피만 봐도 설탕 2큰술 달겠지요???
혼다시까지.....
계란 크기에 따라 소금은 짜기까지는....혹시 님이 싱겁게 드시는가???
아침부터 힘드셨을듯.....

[emile]

아녀용
큰 달걀이구요 짭조롬 한 정도가 아니고 쓸정도로 짯네요

에궁...
설탕,소금 다시 조절해서 해볼랍니다.
소금은 유기농코너 볶은소금 사용했구요
설탕은 단맛이 덜한 황설탕 했는디...

[anasta]

제가 최경숙 기초요리 한번씩 다 해보고 제 입맛에 안 맞는 건 메모를 적어 놓거든요. 일식 기초요리 53페이지 달걀말이 메모는 '소금 1/2 이하로 줄일것 이라고 되어 있네요'. 저도 그대로 해보니 많이 짰던 것 같아요. 아마 1작은술이 잘목 인쇄된 것 같긴 한데, 요리책 그대로 해도 잘 안되는 것들 많죠? 같은 책의 문어오이초회(싱겁다, 오이가 너무 많다)와 감자쇠고기조림(다시마 국물량 줄일것)도 나와있는 분량대로 하면 잘 안되서 조절합니다. 일단 소금, 설탕과 국물량은 어느 요리법이던지 좀 의심이 되면 조금씩 맛 봐가면서 넣어야 실패하지 않는 것 같아요.

아참, 전 그 달걀말이 맛이 별로라서 달걀말이로는 안 먹고, 김밥용 달걀 만들때 이용합니다 (물론 소금량은 반으로 줄이고). 설탕과 미림이 들어가서 잘 타니까 약불로 잘 굽지 않으면 금방 타 버려서 조심해야 됩니다.

[뽀샤시]

일본 계란말이, 처음 먹었을 때 단맛에 당황했었드랬죠. 저는 한식 계란말이맛에 길들여져서인지 소금만 넣은 게 낫더라구요. 저두 책보고 이것 저것 해 본 결과, 유명한 요리선생님 레서피라고 다 맛있는 건 아니다...는 사실을 알게 되었어요. 사람마다 입맛이 다르니 간은 조절해야 겠더라구요.

최경숙 선생님 요리중 맛간장에서부터 해서 몇가지 해 봤는데, 제 입맛에는 하나도 안 맞아서
이젠 안한다죠...^^
다른 일식요리선생님 레서피 -- 달걀10개, 설탕 2작은술, 소금 1작은술, 다싯물 3큰술--
요렇게 있는데, 저도 해보진 않았네요.
전 달걀말이 할 때 달걀 3개에 소금 반작은술 정도 넣는데요.
익히기 전에 달걀물 조금 맛 보는 것도 괜찮을 듯 싶어요.

[에디맘]

저도 남편이 달걀말이 너무 좋아해서 저보다 책보고 하라고 자기가 직접 산 요리책이랍니다. 달걀 5개 아까워 죽는줄 알았습니다요. 저만 그런게 아니군요. 제가 뭔가 잘못했다고 생각했었는데 지금껏~ .

[stradi]

아, 저도 해봤었는데, 이거, 소금이 너무너무 많은 거더군요.

우리 입맛이 일본 입맛과는 달라서, 맞게 조절하려면, 설탕 양도 조절해야 하지 싶어요.

저는, 최경숙 선생님 요리 좋아해서 이것저것 책 많은데요,
일식은, 제가 일본 사람들이 쓴 일식 책 몇권도 가지고 있는데,
아무래도 그 사람들이 쓴것이, 음식의 프리젠테이션이나
맛이 나은 것 같아요.
근데, 설탕이 정말, 너무 많이 들어가서, 저는 가감해요.

제가 무지 놀랐던 레시피 중 하나는, 콩조림이었는데,
말린 콩 1컵, 설탕 1컵 (소금 쬐끔) 뭐 이렇게 되더라는...