Jasmine 님의 장조림 따라했는데요..근데 이상해요..

[별이~]

어제 장조림을 했는데요..

정육점에서 쇠고기 홍두깨살을 사다가 열심히 만들었어요..

그런데 고기가 퍽퍽하네요.. 장조림 쫄깃쫄깃해야하는거 아닌가요??

제가 뭘 잘못한건지 모르겠어요..

레시피대로 따라서 열심히 했는데요..

고기 넣고 30~40분 삶기도 했고.. 혹 너무 오래 삶은건가요?? 아님 너무 적게??

어떤곳에서 잘 못되었는지를 모르겠어요..

하지만 냄새만큼은 장조림 쥑입니다.. ㅋㅋㅋ

[이영희]

혹시 레시피를 잘못 보신건 아닌지???
소고기는 바로 장조림 해도 시간을 많이 하면 기름기가 없어서 퍽퍽해지는데,
삶아요????

[돼지용]

삶아서 하는 것 맞는데요.
안 그럼 돌뎅이가 된다고 알고 있어요.
혹시 너무 오래 삶았던가 아님 고기가 좋은 것이 아니었을 수도 있겠다는 생각입니다.

[이영희]

사태고기는 질기니 삶아 하셔도 ㄷㅚ지만 홍두깨살은 팔팔 끓는물에 고기 넣어 익히고 바로 간장 넣고 한소금 조리면 끝나는데...돌텡이 라뇨???
고기에 따라야지 레시피가 똑같은건 아니예요.....

[수피야]

모든 고기는 첨부터 간장넣고 끓이게 되면 질겨집니다. 그래서 간장은 고기가 익은다음 나중에...
아마도 홍두께살이라고 하시면 결대로 찢어서 드셔야 쫄깃하실텐데 혹시 결하고 반대방향으로 썰어서 드신것은 아니신지.. 홍두깨는 결 반대로 썰어드시면 다 부스러지는듯하면서 퍼석거린다는 느낌이 들긴하거든요... 보통 30-40분 정도 삶고 난뒤 이쑤시게 같은것으로 찔러 보아 잘 들어가면 그때 간장간을 하는거거든요....

[별이~]

레시피에 결반대로 썰라고 되어있길래 그렇게 했거든여.. 그럼 그게 문제였던건가여?? 부스러지는듯하며 퍼석거리는 느낌.. 그 느낌이예여.. 써는데도 쫌 부서지더라구여.. 고기 부위마다 틀리게 해야하나봐여.. 간장은 삶고 난뒤에 넣었어요.. 홍두깨살은 오래 삶으면 안되는거였어여??

[수피야]

제가 자스민님 레시피를 보니 양지나 사태라고 나와있던것 같던데...
양지나 사태는 결반대 방향으로 썰어드시는게 맞구요... 홍두깨만 결방향으로 찢어서 드셔야 맛납니다...
홍두깨살도 삶는 시간은 엇비슷해요.... 대충 비슷한 시간을 삶으시고 이쑤시게 같은것으로 찔러서 잘 들어가면 다익은것이니 그때 간장양념하셔서 조리시면 되구요... 아마도 결반대로 써신것 때문에 퍽퍽하다고 느끼시는것 같읍니다... 다음번에 참고해 보세요... 사태나 양지는 결반대로 썰어도 잘 부서지지 않거든요...

[별이~]

그렇군여.. 부위에 따라서 그렇게 틀려지는거였군여.. 넘 감사해여.. 담번엔 제대로 만들어 먹어야겠어여.. 다시한번 감사드려요~~