된장이 말이죠..

[sm1000]

시엄니께서 된장을 담가놓고 5월초에 훌쩍 미국을 가셨습니다.(11월에나 돌아오셔요.)
지금 항아리를 들여다보니,,
맨 위에 고추씨 빻은것 덮어 놓은데 뭉게뭉게 솜같이 피었길래요..
걷어내고 고추씨 남은것 새로 덮으려고 곰팡이를 긁는데..
고추씨 덮은 아래로는요..까맣게 곰팡이가 또 핀것이예요..
같이 긁어 내고 고추씨 덮어 줬읍니다..
이렇게 하는것 맞나요?
자꾸 이러면 어쩌죠?
긁어내다가 아므래도 된장까지 뜨게되니..
나중에 된장 푹 없어지는거 아닌지..

[야난]

2월에 담근 된장이신 것 같은데....그냥 놔 두면 계속 곰팡이가 피는데...
곰팡이가 두껍게 깔리면 햇빛도 제대로 못 보고 장 맛도 안 좋아지죠.

장을 먹어 보시고, 떫거나 하지 않고 익은 맛이 나면
위에 핀 것들은 다 긁어 내시고
작은 항아리나 유리병에 담아서 냉장고에 넣어 두세요.

저두 지난 일욜에 된장을 냉장고에 넣었어요.
고추장은 계속 둬도 괜찮은데, 된장은 냉장고에....^^

[쿠킹맘]

된장은 자주 위아래 좌우 뒤집기를 해 주어야 나쁜 가스가 배출되어 숙성을 빠르게 하고 된장 맛도 좋아집니다.
뒤집는 시기는 된장 위에 곰팡이가 필 때 하는데 곰팡이가 안 필 때까지 하며 3개월 정도까지 해 주면 더 이상 곰팡이가 피지 않고 맜있는 장이 된답니다.

[권경숙]

곰팡이 긁어내고 그위에 비닐깔고 굵은 소금은 얹어두면 곰팡이 방지 된장 졸아드는것 방지됩니다