사골 끓일때 어떻게 하나요?

[유민사랑]

사골을 끓일려고 하는데  물에 담아 하룻밤 정도 핏물은 뺏거든요

그냥 물붓고 푹 삶으면 되나요

기름 뜨는것은 위에 부분만 걷나요 아님 체에 거르나요

가르쳐 주십시요

[크리스탈공주]

대파,양파,마늘을 베주머니에 넣어서 함께 끓이세요..
잡냄새 안납니다..
기름은 체에 거를필요까진 없구요.. 그냥 국자로 떠내세요.
더운데 힘드시겠네요.^^맛있는 사골 만드세요..

[yuni]

전에 두들러님의 질문에 제가 <일밥>내용을 발췌해온 부분이 있어 다시 올립니다.
다시봐도 <일밥> 참 잘 만들어진 책 같아요. ^^*

전 사골만은 반드시 목우촌에서 앞사골로 삽니다.
제가 좋은사골 볼줄을 몰라(내 흉인지도 모르고 떠듭니다.) 일단 값이라도 비싸면
품질이 좋겠지 하는 막연한 생각에...
같이 섞는 고기는 가볍고 고소,달큰한 맛을 원하면 양지머리가 좋고 깊고 은근한 맛이 좋으면 사태로 하세요.
사골 끓이는 법은...
[일하면서 밥해먹기]에 김혜경선생님이 자세히 쓰셨네요 발췌할게요.
《물에 몇시간 담가 핏물 완전히 빼시고 핏물뺀 재료를 물 조금만 붓고 센불에서 끓입니다.
끓이는동안 좋지않은 냄새도 나고 녹색을 띈 불순물도 많이 나옵니다.
센불에서 후루룩 끓인후 물은 따라버.리.고 재료를 다시 깨끗이 씻으세요.
냄비도 다시 닦으세요.
냄비에 다시 손질한 재료와 찬물을 붓고 센불에서 끓이다가 끓기시작하면 불을 약하게 줄여 은근히 고세요. 끓이는동안 가끔씩 뚜껑을 열어봐서 거품이 있으면 제거하세요.
그러면 국물맛이 깔끔해져요.》
고기는 두시간 정도만 고으시고 꺼내세요.
사골은 첫물을 큰 그릇에 따라내고 다시 물을 부어 재탕, 삼탕 끓여 그 물을 모두 합쳐 드세요.
재탕이 진국입니다.