파운드케익이 안터지는 이유?

[peace]

10개를 만들면 2개 정도만 살짝 금이 가는 정도로 터져요.
어떻게 하면 이쁘고 자연스럽게 파악~터지나요?

[바닐라]

반죽이 너무 질었거나 버터-설탕-계란과정에서 충분한 믹싱을 해서 공기가 충분히 들어가야
부드럽고 조직이 균일하고 터짐이 좋구요. 너무 낮은온도에서 구우셔도 그래요..
레시피 알려주시면 더 잘알수 있어요..
보통 파운드는 버터 180g 설탕 180g 계란 3개 밀가루 200g 인데 혹시 설탕양을 줄이셨는지요..

[peace]

어떤 레시피를 사용하던지 설탕양을 10~20g(보통 10%)정도 줄이는 편이예요.
덜 달게 먹으려구요. 그래서 그런가요?
맛도 괜찮고 부풀기도 잘하는데 터짐만 안좋아요.

[바닐라]

설탕의 이유도 있겠지만 그정도 줄여서는 터짐에 지장이 있을 정도는 아니구요..
계란을 너무 큰것을 사용하셨는지 아님 한꺼번에 많이 넣고 구우셨는지
컨백션 오븐을 사용하고 계시다면 25분정도는 일반 모드로 구우시다 나머지 시간을 컨백션기능으로 해보세요..윗불온도가 높으면 터지는데 도움이 되구요..아니면 제과 셤볼때는 오븐에 널고 10분후에 껍질이 익을정도에 윗부분을 칼집을 내주기도하구요 아님 오븐 맨 아랫단에서 구우시다 어느정도 껍질 색이
난다 싶으면(20분이후) 가운데 단에 올려놓고 구워보세요..담에는 꼭 터트리세요..^^

[쵸코하임]

굽기 시작한지 15분쯤 지나서, 칼금을 넣어 준다고 했던거 봤어요.
저도 며칠후에 파운드구울 예정이어서 유심히 봣어요.

[요리재미]

처음 200도로 10분 정도 구운 후 윗면이 좀 익어간다 싶을때 오븐을 열고 틀을 당겨서는

빵칼로 가운데에 칼금을 넣어줍니다.위아래 2,3센티는 안넣구요,그래야 파는 것처럼 이쁘게 터지면서

구워집니다.

[gawaiico]

틀에 반죽 부으시고 알뜰주걱을 식용유에 담가 가운데를 쓰윽 갈라주시거나 (이 방법은 김영모선생님 책에 나왔어요)
가운데에 버터를 올려주시면 굽고 난후 자연스럽게 가운데가 갈라져 있읍니다.