두부를 만들어 보고 싶은데요.
쏘이러브인가 하는 기계 사긴 돈이 아깝고..
네이버 검색해 보니, 역시 중요한 건 '간수' 인 듯..
간수를 어디서 사야 하나요?
만들어 보신 분... 있으면 답글 해주세요. ^^
요리물음표
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두부 만드는 방법 아세요?
최정윤 |
조회수 : 2,457 |
추천수 : 0
작성일 : 2005-04-10 02:00:13
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4 개의 댓글이 있습니다.
1. 김흥임
'05.4.10 7:26 AM - 삭제된댓글알기는 하는데 번잡스러워 권하긴 그렇고...
글도 다 쓸려니 넘길어 어느님이 두유에 관한 질문에
친절하신 또다른 님이 올리신 예전글 삽질해 올려 드립니다
참고만 하시길....
윤이 (손님, 2003-02-09 17:28:24, Hit : 302, Vote : 1)
따로 두유를 만들어 보지는 않았구요.
집에서 두부를 만들어 본 적이 몇 번있거든요.
두부 만드는 과정에서 간수를 치기 전의 과정까지 하시면 그게 두유라고 하더군요.
저희 집도 그렇게 해서 두부 만들 때 두유도 만들어 두고 먹었답니다.
정말 진하긴 한데 저는 약간 비린 듯해서 나중에 좀 더 끓인 후에 기호에 따라 소금이나 설탕을 조금
넣어서 먹었어요.
따로 두유만드는 법이 있는 지 잘 모르겠네요.
일단아래에 두부 만드는 법 퍼왔거든요.
(한국두부연구소 홈페이지 참고 하세요-http://www.dubulab.com/plus/ma/main.htm)
1. 콩불리기
콩을 깨끗이 씻어 하루 밤 불린다. (불림시간은 수온에 따라 다르므로 콩을 쪼개어 보았을 때 가운데 진한 노란색이 없어졌을 때)
2. 콩갈기
불린 콩을 믹서기에 간다.
☆ 믹서기에 갈 때 - 3회에 나누어 간다. 1회 가동시간 2분 내외
☆ 콩과 물의 비율은? -물에서 건져낸 콩 3컵에 물도 3컵을 넣어준다.
3. 끓이기
바닥이 넓은 냄비에 밑물(15컵)을 붓고 끓인다.
믹서기로 갈아낸 콩죽을 물이 끓는 냄비에 붓고 주걱으로 천천히 바닥을 긁어주며 젓는다. (끓어 넘칠 때를 대비하여 찬물을 한 컵 준비하였다가 끓어 넘칠 때 붓고 불을 끈다.)
4. 비지짜기
1차로 미세여과체를 이용하여 콩죽을 나누어 거르고 덜짜진 비지는 비지자루에 넣는다.
2차로 덜 짜진 비지를 담은 비지자루입구를 묶고 주물러 짜낸다.(비지는 비지찌개로 활용하므로 콩물을 너무 꽉 짜지 않아도 된다.)
(여기까지 하시면 이게 두유라고 하네요.)
5. 간수치기
짜낸 콩물에 바로 간수(마그네슘) 10g(한큰술) 과 5g(반큰술)의 소금을 한 컵의 물에 완전히 녹인 후, 콩물을 저어주면서 골고루 섞은 후 그대로 둔다. 10분후 노랗게 맑은 물이 비치는 순두부가 된다. 다시 한 번 더 저어준 후 10분 정도 기다린다.
6. 두부성형
성형상자 바닥에 보자기를 펴서 깔고 순두부를 조심스럽게 떠서 담고 잠시 기다리어,
물이 대충 빠지면 보자기를 싸서 뚜껑을 덮고 물을 담은 그릇이나 물병으로 눌러둔다.
중간에 한 번 보자기를 당겨서 다시 싸서 누른다.
1/2--1/3쯤 줄어 들었을 때 보자기를 펴고 뚜껑을 대고 뒤집어 꺼낸다.2. sunhouse
'05.4.10 2:36 PM여기는 파는 두부가 태국사람가게에서 파는 두부랑
일본제품 `TOBU' 밖에 없구 맘에 안들어서리..
저희는 매번 집에서 두부를 만들어 먹는데요.
제가 하는 방법을 알려드릴께요.
⊙ 메주콩을 하룻밤 불렸다가 믹서로 1:2정도 물넣고 갈아
면보자기에 넣고 짭니다.
⊙ 짤때도 약간씩 물을 넣어 콩물을 빼줍니다. 다 짠 콩물을 끓이는데 끓어
오를때 불을 끄고 간수를 넣어요.
⊙ 여기는 바닷물을 떠다가 가라앉혀 그냥 쓰지요.
⊙ 서울에서 가져온 간수는 위 김흥임님 방법대로 하는데 저는
바닷물이 더 잘되는것 같아요.
⊙ 위 양으로 간수를 넣어 아래위로 몇번 휘저주고 조금 지나면
뭉글뭉글하게 뭉치면 완성.
♣ 물과 같이 떠놓으면 순두부.
♣ 물빠지는 통에 면보 깔고 부어 면보 덮고 살짝 눌러주면 두부.
♣ 먼저 끓이기전 면보자기에 콩물 빼고 남은것은 비지찌게로...
※ 끓일때 잘 저어주어야 해요. (잘 타거든요)
오래 끓이면 고소한 맛이 덜해요.
물 양은 걱정마셔요. 나중에 다 빠지니깐..3. 박혜진
'05.4.10 9:21 PM혹시 주말에 근교의 시골장터를 가신다면 구하실 수 있어요.
덩어리로 된걸 파는데 물에 녹여서 쓰면 되요.
재래시장 방앗간이나 참기름 짜는 집이나 소금집 등에 가면 팔아요..
저는 시골에 살아서 간수는 무지 쉽게 구할 수 있어요.
그냥 마트에 가도 팔거든요...^^;;
두부만들때 콩을 갈아서 비지를 짜낸 후에 그 물을 끓이는 것보다는
먼저 콩을 갈아서 끓인 후에 비지를 짜느는게 나중에 두부가 더 고소해요.
생콩 짜내는것보다 익힌 콩 짜내는게 좀 더 콩성분이 잘 배어나오거든요..
그리고 갈은 콩을 끓일때 거품이 나면 참기름이나 식용류를 조금 넣으세요..
그럼 거품이 좀 죽어요.. 그 거품이 나쁜게 아니니까 걷어 버리지 마세요..
덤으로 시골두부전문집에서 하는 콩탕.. 만드는 법 알려드릴까요??
두부를 만들때 비지 걸러내고 나오는 그 콩물을 한그릇 남겨두세요..
그리고 두부를 만들고 난 후에 그 콩물에 두부를 넣고 끓이세요..
소금간만 살짝 하면.. 환상적인 콩탕이 된답니다..
무지무지 고소해서 두부 싫어하는 애들도 좋아해요.
시골에선 잘 해먹는데....^^;;4. 블루라군
'13.5.11 5:51 PM두부 귾이기 저장해요
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