쿠키 만들 때 버터양을 줄이면?!

[우의정]

네이버 유명인;;;; 베비로즈님 레시피인데욧;
여기서 버터 줄이면
맛에 영향을 줄까요?!
원래 쿠키에서 버터는 무슨 역할을 하나요??
버터를 어느정도 줄이는 게 좋을까요?

초코팬쿠키
버터 60그람, 설탕 30그람, 달걀 15그람, 박력분 70그람,
코코아가루 30그람,(좀 진합니다~ 진한맛 싫으심.. 20그람)소금 약간...
전자저울이 아닌 일반저울로 계량할 경우 5그람 재기가 힘들 거예요~
계란은 시판계란 중간짜리로 반개 입니다~
저는 코코아가루를 제과용으로 썼는데 아시는 분은 아시겠지만 설탕이
들어가지 않은 코코아 가루예요~
저 코코아 가루에 설탕 30그람이면 정말 하나도 달지 않다 라는 느낌 이거든요..
(아이들때문에 항상 달지 않게 해요~)
제과용 코코아가루 구하기 힘들면 시판 네스퀵으로 사용하시는데..
네스퀵 30그람의 분량에 저설탕량 넣어도 그렇게 달진 않을겁니다~
일단 박력분과 코코아가루를 체에 쳐 놓고...
물에 푹 적신 갱지를 살짝 짠 다음...
참고로 8절지 갱지 2장 입니다.. 없으면 신문지도 가능해요~~ ^^*
후라이팬에 편편하게 깔고 팬 보다 약간 작게 자른 호일을 그 위에
편편하게 덮어줍니다~
촉촉하게 만들려고 스팀으로 익혀줄겁니다~ ^^*
자 반죽 들어가 볼까요~~
우선 버터를 부드럽게 녹인 후..
설탕을 한꺼번에 넣어 열심히 저어줍니다~(설탕이 왠만큼 녹을때까지요~)
저는 이번요리에 반죽기 전혀 사용하지 않았어요.. 그렇게 필요치 않음~
버터와 설탕이 어느정도 부드럽게 어우러졌으면 계란을 넣고
크림상태가 될때까지 저어줍니다~(그렇게 오래 젓지 않아도 돼여~)
요렇듯.. 크림 상태가 됐으면 소금을 넣고 적당히 저어주고..
체질한 밀가루를 넣어..
고무주걱으로 골고루 섞어줍니다~
섞어진 반죽을 길게 성형하여 12~13등분을 한 후..
동글 납작하게 빚어 포크를 사용해 아무렇게나 꼭꼭 눌러주세요~
위의 쿠키 반죽을 젖은 종이와 호일깐 후라이팬에 가지런히 놓고
약한불에서 15~20분 정도 뚜껑덮고 익혀준후..

[오렌지피코]

이 레시피 자체가 보통의 쿠키 보다 설탕도, 버터도 많이 안들어가는 레시피 같은데요?
버터는 일단 고소한 맛을 주구요, 과자를 바삭하면서도 부드럽게 해주는 역할을 합니다.
버터를 줄이면-즉, 밀가루 양이 많아 지면, 좀 더 딱딱하고 질긴 과자가 되어요.