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요리물음표

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쿠키설탕에대해서

| 조회수 : 680 | 추천수 : 0
작성일 : 2005-01-29 20:38:08
초코칩쿠키를 만드는데 황설탕을 넣으라고 되어있어요 사러가기 귀찮아서 흰설탕으로 했는데 굉장해 딱딱해 졌거든요 그차인가요 궁금하네요
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3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 핑크하트
    '05.1.30 12:32 AM

    황설탕을 넣어야 쿠키의 색이 갈색이 나요..
    그래서 설탕 레시피양대로 세가지색 설탕 섞어 쓰는데..

  • 2. 요리재미
    '05.1.30 3:09 PM

    설탕탓은 아이구요, 버터,설탕,달걀넣고 섞어놓은 크림화된 버터에 밀가루를 넣고 너무 많이 반죽하면

    글루텐 성분(반죽이 질겨지는 원인,,빵에는 글루텐이 생겨야 쫄깃해지고,과자는 안 생겨야 바삭해짐)이

    생겨서 일겁니다. 쿠키 반죽시는 주걱을 세워서 자르듯이 섞어줘야 글루텐이 생기지 않습니다.

  • 3. 박길남
    '05.1.30 6:08 PM

    맞아요 반죽을 심하게 했는데 그 탓인가봐요 감사합니다

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