한달전쯤 인가요?
푸드채널에서 장어구이하고 깻잎무침 나오던데.....
보기는 열심히 보고 메모를 안해놨네요.
이번주에 시어른들 오시면 할까 하는데....
혹시 메모해 두신분 계세요?
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
우영희 선생님 장어구이 레시피 가지고 계신분 있으신가요?
백옥 |
조회수 : 2,112 |
추천수 : 0
작성일 : 2004-11-29 15:34:56
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2 개의 댓글이 있습니다.
1. with
'04.11.29 4:57 PM제가 메모한 내용입니다.
민물장어1kg(4마리) 뼈와 머리는 찬물에 1시간 담궈서 물5컵을 부어 강불에서 끓으면 중불로 2시간 끓인다(끓으면1컵 됨)
소소) 육수1컵,간장1컵,설탕5큰술,물엿(조청)4큰술,통계피15cm1개,마늘2쪽,생강1톨을 저며썬다
끓인다, 소스가 반으로 줄어들면 체에 받쳐 둔다
양념장)튜브연겨자1작은술,설탕1큰술,간장1큰술,물1큰술,깨소금1작은술,소금약간, 저어준다
깻잎30~40장은 반으로 접어 얇게 저며 썬어 찬물에 담군다.
대파 1개 흰부분 5cm얇게 썰어 찬물에 담군다.
홍고추1/2개 0.5cm썰어 다진다
초벌구이- 팬에 등쪽부터 앞,뒤 구어 앞면 살이 노릇해지고 살이 익었을때 소스를 앞,뒤 발라준다
밥반찬용은 3~4회 소스발라 굽는다.
냉동보관은 초벌구이후 냉동 보관한다(팬에 앞,뒤면 구워서 보관 함)
넓은 접시에 깻잎,대파,홍고추 썬 것을 올려서 양념장을 버무려 올리고 장어를 3등분 썰어 포개듯
하여 접시에 올린다.2. 백옥
'04.11.29 5:06 PM^^
with님 정말 감사합니다.
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