매실 거품이랑 곰팡이랑 어떻게 구분하죠?

[핀구루]

씨뺀거, 안뺀거 각각 5KG씩 매실 담근지 한달쯤 되었어요.

같은날 담아서 설탕도 동량으로 하고 같은 장소에 놓아두고 설탕 녹을때까지 매일 병을 흔들어 주었는데

씨뺀거는 아무문제 없는데 안 뺀거는 거품도 많이나고 냄새도 더 시큼하고 그렇네요..

거품이 많이 부글거리다가 요즘은 좀 덜하긴 한데 위쪽에 흰색거품막이 있거든요?

그냥 부글거리던 거품이 잦아들면서 생긴 막이려니 했는데,

갑자게 이게 곰팡이 일지도 모른다는 생각이 들어서 질문 올려요.

어떻게 구분해야 할지... 아시는 분~~

[왕시루]

발효되는 과정에서 하얀거품이 생기는데 매실 절이시고
설탕이 아래 가라앉지 않고 자알 녹도록 가끔 저어주신다음
다 녹았다면 밀봉해서 서늘한 곳에서 100일 정도 숙성시키거든요
제 생각엔 곰팡이는 아니것 같구요 (담궈서 곰팡이 생긴걸 본적이 없어..)
하얀거품이 많이 생겼다면
거품을 좀 제거해 주면 좋을것 같네요

[핀구루]

왕시루님 답변 감사하구요..
엊그제 다시 보니 거품같은 게 다 없어졌어요.
아마도 곰팡이는 아니었던 듯 해요.
발효가 거의 다 되면 거품이 사라지나봐요..
저처럼 거품때문에 고민하셨던 분들 안심하세요... 시간 지나면 해결되나봐요~~