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꽁치조림할때 꽁치는 어떻게 손질하나요

| 조회수 : 1,253 | 추천수 : 8
작성일 : 2004-05-13 08:55:56
꽁치조림을 하려고 하는데 냉동된 꽁치가 있어요 머리와 내장 손질한 다음에 해야 하나요 어떻게 손질해야 하는지 가르쳐 주세요
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2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 산.들.바람
    '04.5.13 1:14 PM

    ^^....

    여러 고수님들께서...바쁘신 듯하여...
    시다바리가 답변 드갑니다.

    저의 취향부분이 상당히 있으니...
    제가 드리는 말씀을...자~알 취사선택 하시기를....^^



    일단 손질을 하시기 전에....
    흐르는 물에...칼등을 이용하여...비늘을 벗기시는 것이 좋습니다.

    냉동이라는 말씀으로 미루어 보건데..."원양산"일 경우라 생각되어집니다.
    꽁치는...자잘한 비늘이 제법 많아서...
    데작거리며 조림을 만들다보면...깔끄러운 비늘이... 맛을 떨구는 경우가 있지요...^^

    그렇게 비늘을 벗기신 담에...
    머리와 꼬리를 자르고...내장을 손질하여...두 세 토막으로 잘라서...
    칼집을 깊게 내어 놓습니다.

    저는 그 다음에...소금을 흩 뿌리고..아무 술이나 쪼끔 뿌려서....재워 놓습니다.
    그렇게 하면...속살까지 맛이 들고...등푸른 생선의 비린내를 제거하여 주더군요...^^


    그렇게 두어시간을 재워 두셨다가....

    '조림'을 하신다면...
    무우나 양파, 버섯...혹은 우거지를 깔고...재워진 꽁치를 올린 후에...
    이 곳 82쿡에 나와있는..."양념장"을 설설 흩뿌려서...
    찬찬히 조리시면 될 겁니다...^^

    매운 양념장도 좋지마는...
    간장이나...된장을 베이스로 하는 새로운 시도를 하여 보심도 좋을 듯!!


    저는...
    알미늄 호힐에....버터를 바르고....손질된 꽁치를 올려 놓으면서....
    양파와 샐러리 조각을 꽁치에 얹어...오븐에 졸여 내는 것을 좋아합니다.

    이때...미림(미향:조리술:정종)을 넉넉히 부어...갈색 거품이 날 때가지 졸이면...
    굉장히 색다른 조림이 됩니다.

    그냥 드시거나(버터와 미림에 간이 있음!)...
    간이 약한 초간장에 찍어 드시면 환상!!....^^

    참고가 되시기를 바랍니다....^^

  • 2. 짱여사
    '04.5.13 1:38 PM

    산.들.바람님!! 짱이시네요..

    꽁치 비늘 꼬옥 벗기셔야해요...
    생각보다 진짜 많이 나와서 당황했던 기억이.....

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