이스트를 넣어 반죽하면 반죽이 질어지나요?

[체리마루]

어제 피자를 해먹으려고 드뎌 피자빵에 도전했습니다!!

근데... 이것이.. 써있는데로 햇는데.. 손으로 조물닥 하다보면 끈적여지는거예요(이스트는 더운물에 설탕넣고 5분후에 넣고 했어요)

그래서 밀가루를 더 넣어서..아니 이거 너무 많이 넣었나보네 하다가도

조물닥 하다보면 또 심하게 끈적이고...

결국... 다시 밀가루를 넣어서 대충 반죽한다음... 밥통속에 넣어뒀지요. 그릇위에 넣어서

30분후 봤는데.. 아니 이것이...-_- 또 심하게 끈적거리게 되었더라구요.

머랄까.. 그냥 끈적은 아니구... 들어보니 밑에가 붙으면서 찍 늘어나는데... 섬유같은거 확대했을때처럼.

징그러웠어요.-_-


결국... 머 실패했습니다.

이지쿡이라 10분정도 빵을 구운후 했는데

빵이 딱딱해져서.. ㅎㅎ

[규현와이프]

저도 발효에 대해서는 많이 해보지는 않았는데, 처음에는 끈적이던데요...
끈적이면 손에 밀가루를 좀 뭍히고, 반죽이 다 끝나면 묻어있는 밀가루는 털어내시구요,..
글구, 빵이 딱딱해졌다면 발효가 다 되지 않았다고 하던데....
혹시 피자빵가루 만들어져있는걸로 하셨나요???
그걸로 해봤는데, 거기나온 시간대로 발효하면 빵밑부분이 딱딱해지더라구요...
좀 오래 해야 될 것 같아요....
예전에 외출할 일이 있어 30분정도면 되겠지 했다가 좀 오래있다 집에 들어와서 구울때는 약간의 딱딱함이였는데, 얼마전에 30분정도 했는데, 웬걸요 더 딱딱하더라구요...
전 계속 이것저것 해볼려구요....
혹시 아는 내용 더있으면 알려줬으면 좋겠당~

[요리재미]

우선은 어떤 이스트 상표를 쓰셨는지 궁금합니다. 혹시 수퍼에서 파는 오뚜기의 드라이 이스트를 쓰셨나요?

그 이스트의 경우 보통의 피자도우 반죽법에 따라서 하면 실패할 가능성이 많다고들 합니다.

일단 이스트는 생이스트 또는 인스턴트 이스트 중에서 구입하셔고 쓰시구요.

제 경험상 인스턴트 이스트가 관리하기랑, 반죽하는데 편리합니다.

그냥 밀가루와 섞어서 쓰면 되거든요. 개봉한 이스트는 꼭 밀폐용기에 넣어 냉동보관 하시구요,

그리고 발효 반죽의 경우 온도가 중요한데요. 밥통은 좀 뜨거운 편입니다. 그래서 잘못하면

이스트가 발효되다가 다 죽습니다. 그래서 더 질척해진 것 같습니다.

적절한 발효온도는 38도 정도거든요.

그리고 반죽은 맨 처음에는 질어도 한 10분이상 치대고 나면 글루텐성분이 형성되면서

질척함이 덜해집니다. 손에 들러붙기도 덜해지구요.

발효는 커다란 볼에 따뜻한 물을 담으시구요, 그안에 밀가루 반죽을 넣어두세요. 랩으로

싼 후 구멍 한두개 뽕 뚫어서요.(김영모제과장님 말씀) 그리고 물이 좀 식으면 따뜻하게 또 물을 큰볼에 넣어두시구요,

그리고 반죽이 2배정도 부풀면 발효 끝입니다. 근데 여름에는 날씨가 너무 더워서 반죽을

햇빛내리는 베란다에만 놓아두어도 빵빵하게 아주 잘 됩니다.

이스트는 재료상을 이용하세요. 을지로4가 방산시장이나, cakeplaza.co.kr 또는 ezbaking.com 또는 yum.co.kr에 있구요, 다 오프라인 매장도 있습니다.

[솜사탕]

그렇게 끈적일수 있어요. 저도 맨날 그러는걸요. ^^
꽃빵 레시피는.. 별로 안끈적이게 만들지만,
피자는.. 그렇게 끈적이게 만들어요. 그래도 주물주물 하다보면 괜찮던데..
바닥에 놓으면 어김없이 달라붙어요.
전 옥수수 가루를 깔아놓고 모양을 만들거든요. 그러면 더 이상 달라붙지 않습니다.

[솜사탕]

참... 그렇게 처음에 반죽이 다 되었을때..발효 전에요.. 그땐 그렇게 징그럽게 끈적이지 않아요. 하지만 발효하고 나면.. 방금 말씀하신대로.. 징그럽게(?) 보일때도 있어요.