액젓은 뭐가 맛있나요? & 오이김치 담글때 절이는건 어떻게?

[어쭈]

오이김치나, 배추김치, 총각김치 등등... 김치 담글때
★어떤 액젓이 맛있어여?
액젓도 종류가 꽤 되던데... 요즘 까나리액젓도 많이 보이던데 이게 맛있나여?
아님 김치마다 다른 걸 써야 하나요?


제가 자취생이라 아직 김치를 직접 담궈 본적도 없구여...
대신 조만간에 오이썰어서 오이김치나 오이소박이 둘 중 하나를 해볼려고 해요 ^^ 부추넣구여...

그런데요...
그냥 오이김치든... 오이를 절일때 소금넣고 끓인물에 담궜다가 하면
아삭하고 좋다는 글을 본 적이 있는데...자세히 좀 알려주세용~

★오이를 먼저 소금을 뿌려 절인 다음 또 소금넣고 끓인물에 담궜다가 하는건지..

★아니면 소금 뿌려 절이는 걸 생략하고 소금넣고 끓인물에만 잠깐 담궜다가 하라는 건지.... ^^;;

★소금물은 소금을 어느 정도나 넣고 끓이는건지...  오이를 소금물에 얼마동안 담궜다가 하는건지...

아는게 없어서 이렇다는... ^^;;

[짱순이]

저는 오이무침 할땐 안절여요.그리고 간맞출때 까나리 액젓 써요.

[카페라떼]

저는 오이김치담글때는 오이를 소금이로 문질러 씻은다음에
소금물에 담그던지 아님 굵은소금을 그냥 뿌려놓고 물조금 넣은후
뒤척여 줘요..
바로 해서 금방먹을거면 안절여도 크게 상관은 없는데요
조금 지나면 물이 많이 나오거든요..
끓인물에 담구는건 오이지 만들때 쓰는 방법이구요..

[흠모]

오이지 담글때 끓는 물을 붇는다고 김선용(?)EBS최고의 요리비결에서 본 기억이 어렴풋이 납니다.

[이영희]

오이김치 담글때 팔팔 끓는 소금물에 살짝 데쳐하는분도 있어요. 더 아삭하다는데 귀찮아서 해보진 않았는데.....

[미소지움]

어쭈님이 하려는게 오이지가 아니고 오이소박이 인것 같아요
오이 소박이는 카페라떼님처럼 살짝 절구어서 열십자로 그안에 부추를 넣는것이고
젓갈은 까나리액젓을 사용하면 깔끔한 맛이 날꺼예요.
오이지는 오이가 쌀때 소금물을 팍팔 끊여서 뜨거운 물을 오이에 붓고
5일쯤 지나 그물을 다시 끊여서 붓는것을 2회 반복해요
소금물을 부으면 오이가 뜨는데 그걸 돌로 눌러놔야 오이가 무르지 않고
조글조글해져서 아삭한 맛이 나는데 그것을 얼음물에 띄워도 먹고
잘게 썰어서 무쳐도 먹어요

[ymh]

오이소박이는 젓갈넣으면 비린내 나요..
살짝 절여해두되고 국물좋아하면 절이지않고
소금,다진마늘,부추,고춧가루,설탕,쪽파넣으면서 버무리면 시원하고 단백해요.
입맛없는 요즘 먹기 좋아요...

[어쭈]

앗 감사합니다