매실잼에 설탕 안넣기? (꽃게님께)

[natukasi]

꽃게님의 '매실작두 사용기'를 읽고 매실잼에 설탕을 안넣고
만들 계획이라셔서 관심이 많아요...
저도 다음주중으로 매실잼 만들 계획이라
10kg 중 일부는 당뇨이신 친정엄마를 위해 설탕을 안넣고 할 참이었거든요.
설탕이 필요없는 매실추출액(액기스)이 적당할거라는 생각도 했었는데..
먹기가 사납다고도 하고. 과육을 갈아 즙만 짜내는 과정이 있어서 (팔힘이 약해서리)
별로 안끌리네요.
설탕 안넣은 매실잼과 매실추출액의 차이는 과육을 넣고 안넣고인데...
크게 다르지 않으리라 생각하지만...왠지 미심쩍어서 궁금증을 풀고자 해요..
(서론이 너무 길었네요)

1. 설탕이 안들어간 매실잼도 오래 두고 먹어도 괜찮을까요?
2. (제 생각인데..) 오래 두고 먹기 위해 매실잼에 설탕대신 소금을 조금 넣는것은 어떨까 싶은데
    괜찮을까요?
3. 매실 추출액에는 과육이 안들어가서 보존기간이 긴지는 모르겠지만,
   즙을 낸 과육은 그냥 버리야 되는 것인지...

어느것을 하든 오랜시간 끓여 조리는 거라 괜찮을거라는 생각이 들기도 하는데...
아는것도 없이,  결혼하고 나서야 철든 자식노릇 하려니 답답하네요....

[꽃게]

소금도 저장을 위해서 넣으려면 장아찌 정도의 염도가 되어야 괜찮을 것 같은데 넘 짜지요?
엑기스로 만드신다면 과육은 매실잼 만드는데 넣으면 될 것 같구요.
담는 용기 소독을 잘 하고, 작은 용기에 여러개 나눠 담아서 냉동실에 보관하려고 하구요.
참고로 용기 소독은 유리병과 뚜껑을 30분 이상 펄펄 끓이고, 병과 뚜껑을 뜨거울때 건져서, 손으로 꺼구로 잡고 흔들어서 물기 빼고, 바로 세워서 말립니다. 뚜껑도 마찬가지로...

[natukasi]

꽃게님 시원한 답변 정말 감사합니다.
냉동실 보관은 왜 생각 못했나 모르겠어요...(요즘 냉동실 채우는 재미로 살면서)
그리고 병소독법까지...
오늘 드디어 시작합니다....매실잼