전복죽 이렇게 해보세요

[김혜경]

전복은요, 전복회가 제일 맛있는 거 같아요. 회로 드시구요..
전복죽은 이렇게 써보세요.
전복손질한 다음 내장있죠? 그거 버리지 마시구요, 좀 잘게 자르세요.물론 전복 살도 잘게 잘라둬야죠.
쌀을 잘 불리시구요. 전 보통 쌀 그대로 죽을 쑤는데 앞으로 컵형 믹서에 슬쩍 갈어써야겠다는 생각도 하고 있어요.

이제 전복죽 쒀볼께요.
냄비에 참기름 좀 넉넉히 두르시고 일단 쌀과 전복내장을 볶으세요.그 다음 물을 붓는데 쌀과 물의 비율은 쌀 1에 물은 5~6배에요.
저어가면서 끓이다가 전복살도 넣고 한번 더 끓이시면서 소금으로 간하세요. 그런데 전복 자체가 바다에서 살다온 애라서 간기가 좀 있으니까 소금은 조심해서 넣으세요.

보통 요리선생님들은 전복내장은 삶아서 그 물을 쓰라고 하시는데 전 이렇게 해요. 제주도의 죽집에서 배웠거든요.

전복을 익혀먹는 법도 알려드릴까요?
전복을 껍질에서 따내서 내장을 떼어내 내장으로만 죽을 끓이고 살은 먹기좋은 크기로 썰어서 다시 제 껍질에 담으세요. 전복 살 위에 참기름만 조금 뿌린 다음 그 상태대로 뜨거운 프라이팬- 전 이때 돌삿갓요리박사를 써요, 그래서 돌삿갓요리박사 귀찮아서 없애고 싶지만 없애지 못하고 한쪽에 잘 모셔두죠.보통 프라이팬도 상관없으니 뚜껑을 덮어서 살짝 익혀먹어요.

제가 책에서도 주장하는 건데 고급재료일 수록 그 재료의 순수성을 살려서 드시는 게 좋을 것 같아요. 물론 전가복이니 하는 전복요리도 있으나 이것저것 섞어서 요리를 하기에는 너무 비싼 재료라서 단순하게 조리해서 맛나게 드세요.

혹시 갯수가 많다 싶으면 김이 오르는 찜통에 아주 사알짝 찐 다음 냉동했다가 필요할 때마다 죽을 쒀서 드셔도 좋구요.

전복죽은 아주 많이 쒀봐서 답변에 자신이 좀 있네요.


>아시는 분이 전복을 주셨는데 제가 아직 요리에 초보이기에 딱히 전복죽 말고는 떠오르지가 않네여...
>전복죽말고 다른건 없을까여?
>아! 그리고 넘 웃긴거 전복죽도 끓일줄 모른다는거죠...
>걍 쌀 불리고 전복 잘게 썰어서 같이 넣고 끓이면 되나여?
>좀 알려주세요~~~~~~~~~~

[박연주]

감솨^^
그런데 전복 내장 떼는거 어렵지는 않겠죠?
제가 등치는 커도 겁이 쬠 있거든여...

[김혜경]

전혀 어렵지 않습니다. 무섭지도 않구요. 맛나게 드세요.