튀김온도 질문??

[오리무정]

요리에 관련된 방송을 보면 튀김을 바삭하게 맛있는 튀기는 여러 방법이 나옵니다.

근데 헷갈리는게  한번 방송에서는 처음에 온도는 160도 정도로 낮게해서 기름이 속안까지 충분히 들어갈수 있게

낮은 온도로 튀기다가 어느정도 익으면 온도를 높여서 바깥쪽에 있는 수분을 날려서 바삭하게 하라고 하고



다른 방송에서는 처음에 온도를 175~180도 정도로 높게해서 겉면을 바삭하게 익혀서 육즙이 빠지는것을

방지한후 온도를 160도 정도로 낮게해서 천천히 익히는게 바삭하게 된다고 하고



헷갈리네여!!  맛있게 튀길수 있는 방법은 뭘까여??

[remy]

튀기는 것보다 뭘 튀기느냐가 중요하죠..
튀길때 안의 내용물의 맛을 유지하는게 중요하고,
그러다보니 빠른 시간에 휘리릭 튀겨야 하는 것도 있고,
고기, 생선 같은 것은 육즙이 빠지지 않게 부드럽게 튀겨줘야 하기도 하고
그때 그때 튀김법이 다른 것으로 알고 있어요.